Новоорлеанские пралине

Голосов: 2

Фотография блюда: Чарльз Мэстерс

Время: 1 час.
Сложность: средне
Количество: Приблизительно 48 шт.

Новоорлеанские пралине - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 мл. сливок жирностью 36-40%
2 и 1/4 ст. сахара
1 ст. л. светлого кукурузного сиропа или меда
Мелко натертая цедра 1 апельсина (по желанию)
1,5 ст. молотых орехов пекан или миндаля
Щепотка соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Уложить в 3 противня пергаментную бумагу. Подготовить 2 чайные ложки, для выкладывания пралине на противни.
Вылить в кастрюлю с толстым дном сливки, добавить сахар, кукурузный сироп и апельсиновую цедру. Довести смесь до кипения, переключить нагрев до до умеренно среднего и варить при слабом кипении, помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет сгущаться и не приобретет светло-коричневый цвет, 20 - 30 мин. Проверить готовность пралине, погрузив термометр в смесь, температура должна быть 115°С. Примешать орехи и соль.

Продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет отделяться от стенок кастрюли (термометр должен показывать 119°С). Чтобы проверить готовность пралине, выложить небольшое количество на подготовленный противень, смесь должна держать форму и не растекаться.
С помощью двух чайных ложек, выложить смесь не большими порциями на подготовленные противни. Поставить пралине в холодильник на 30-60 мин., для затвердевания. Хранить пралине в герметично закрытой таре в течение 1 недели.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Brennan's (США, штат Луизиана, Новый Орлеан) ресторан
Категории:

рецепт / Десерты / Конфеты

Похожие рецепты