Кекс бандт с яблоками и карамелью

Голосов: 1

Время: 4 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Вкусный ароматный кекс с кусочками яблок получается очень пышным и влажным, просто тающим во рту. Придайте ему аппетитный пряный аромат, добавив приправу для яблочного или тыквенного пирога, в которой гармонично смешаны корица, имбирь, душистый перец, мускатный орех и гвоздика. А апельсиновая цедра разбавит пряный букет тонкой цитрусовой ноткой. Обязательный ингредиент этого кекса – карамельная глазурь с орешками, и от него точно не останется ни кусочка!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс

3 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды для выпечки
1 ч. л. мелкой соли
1 и 1/3 ст. сахара + 1/4 ст. для яблок
1,5 ч. л. молотой смеси пряностей для яблочного или тыквенного пирога
4 больших яблока Голден Делишес, очищенных от кожуры и сердцевин и крупно нарубленных (примерно 5 ст.)
3 больших яйца
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст. сметаны
Мелко натёртая цедра и сок (примерно 1/3 ст.) 1 апельсина
1 ст. л. ванильного экстракта
Специальное оборудование: форма для кекса с отверстием посередине объёмом 2,5 л.

Карамельная глазурь

0,5 ст. сахара
1 ст. л. кукурузного сиропа
0,5 ст. жирных сливок
3/4 ст. пекана, поджаренного и крупно нарубленного
0,5 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка мелкой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Обильно смажьте форму для кекса сливочным маслом и присыпьте мукой.
В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, соль, 1 и 1/3 ст. сахара и 1 ч. л. приправы для пирога.

Смешайте яблоки с оставшейся 1/4 ст. сахара и 0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога. В другой миске взбейте яйца и растительное масло.

Вмешайте сметану, апельсиновую цедру, сок и ваниль. Перелейте яичную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой, чтоб ингредиенты смешались, но смесь всё ещё была немного комковатой.

С помощью шумовки высыпьте примерно 0,5 ст. яблок на дно формы для кекса. Вылейте сверху примерно треть теста. Повторите то же самое, чередуя тесто и яблоки, закончив тестом.
Выпекайте кекс, пока он не будет отставать от стенок формы и деревянный шампур, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым, примерно 1 час и 15 минут. Остудите 10 минут и выложите кекс на решётку, установленную над противнем. Остудите. Кекс можно испечь за день до подачи.
Приготовьте карамель: смешайте сахар, кукурузный сироп, и 2 ст. л. воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на умеренном огне и варите, встряхивая кастрюлю, но не мешая ложкой, пока сахар не превратится в карамель тёмно-янтарного цвета, примерно 15 минут.
Снимите кастрюлю с плиты и аккуратно влейте сливки (будьте осторожны, смесь начнёт брызгать). Добавьте пекан, ваниль и соль. Остудите, чтоб карамель стала густой и сиропообразной, затем равномерно полейте кекс и остудите, чтоб карамель застыла.

Примечание

Мы предпочитаем печь этот кекс за день до подачи, чтобы его вкус и текстура дозрели. Если вы печёте его заранее, покройте карамелью в день подачи.