Клубничный чизкейк «Мозги» без выпечки

Голосов: 2

Время: 40 мин. плюс время застывания
Сложность: легко
Порций: 8

Хотите приготовить оригинальное угощение на Хэллоуин? Тогда напугайте ваших гостей очень реалистичным мозгом на тарелке. Несмотря на то, что от его вида, кровь стынет в жилах, десерт получается безумно вкусным. Ведь это нежнейший чизкейк с начинкой из клубники на аппетитном корже из измельчённых крекеров. Для работы вам понадобится пластиковая или силиконовая форма для желе в виде мозга, наполните её массой из творожного сыра и клубники, покройте коржом и заморозьте. А затем готовый мозг выложите на тарелку, полейте клубничным сиропом и у вас будет самый пугающий десерт в округе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж из крекеров Грэма

1 упаковка цельнозерновых крекеров Грэма (9 целых крекеров)
1/3 ст. коричневого сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
Щепотка мелкой соли
110 гр. сливочного масла, растопленного

Чизкейк

2 ст. л. + 1,5 ч. л. порошкового желатина без ароматизаторов (из 2,5 пакетиков весом по 7 гр.)
450 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
3/4 ст. сахара-песка
0,5 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка мелкой соли
Сок половины лимона
2 ст. жирных сливок
Ярко-красный пищевой краситель, глевый, для подкрашивания чизкейка
Специальное оборудование: пластиковая форма для желе в форме мозга размером 24 х 21 х 10 см. (объёмом 7 ст.)
Кулинарный спрей, для смазывания формы

Клубничный соус

450 гр. клубники, очищенной и разрезанной вдоль пополам
3/4 ст. сахара-песка
Сок половины лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж из крекеров Грэма: в кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, корицу и соль и измельчите в крошку. Сбрызните сливочным маслом и взбивайте, пока смесь не будет похожа на мокрый песок. Переложите массу в миску и протрите чашу комбайна.
Смешайте желатин с 1/3 ст. тёплой воды и замочите примерно на 5 минут.

Чизкейк: в кухонном комбайне взбейте сливочный крем-сыр до однородной консистенции, по мере необходимости соскабливая сыр со стенок чаши. Затем добавьте сахар-песок, ваниль, соль, лимонный сок и размягчённый желатин. Смешайте до однородной консистенции. Не останавливая комбайн, добавьте жирные сливки и достаточно пищевого красителя, чтобы подкрасить массу в светло-розовый цвет. Всё перемешайте.
Клубничный сироп: в кастрюле среднего размера смешайте клубнику, сахар, лимонный сок и 1/4 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока ягоды не станут очень мягкими, но все ещё будут сохранять свою форму. Процедите сироп, переложите ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник.
Верните чистый сироп в кастрюлю и продолжайте варить до загустения около 10 минут. Поставьте сироп в холодильник до готовности к использованию.
Сбрызните пластиковую форму для желе в виде мозга щедрым слоем кулинарного спрея. Выложите половину творожной массы в форму, помешивая его, чтобы заполнить все стороны формы. Поставьте на 5 минут в морозильную камеру, чтобы масса загустела. С помощью обратной стороны ложки, распределите творожную массу по стенкам формы, чтобы по всей внутрпенней поверхности было покрытие толщиной 1 см. Поставьте в морозильную камеру на 10 минут.
В центр формы выложите клубнику. Сбрызните её 1 ст. л. клубничного сиропа. Равномерно распределите оставшуюся творожную массу по ягодам, прижимая её к форме, чтобы заполнить все полости. Сверху выложите измельчённые крекеры и, прижимая, сформируйте крепкий корж. Поставьте чизкейк в морозильную камеру, пока стороны не станут очень твёрдыми и почти замороженными, примерно на 2 часа. За 2 часа до подачи переложите чизкейк в холодильник.
Извлеките чизкейк из формы: сначала аккуратно ненадолго поставьте форму в миску с горячей водой, затем пройдитесь небольшой кондитерской лопаткой вокруг края формы, чтобы освободить чизкейк по бокам. Переверните на тарелку и проткните ножом маленькие отверстия в форме, чтобы высвободить чизкейк. Аккуратно снимите форму. Полейте мозги оставшимся клубничным сиропом.