Жаркое из бараньей ноги в паприке с мятным соусом

Голосов: 1

Время: 11 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 6-8

Самый несложный способ приготовления мяса – это его запекание большим куском в духовке. От вас потребуется только приготовить маринад и замариновать мясо, а на следующий день положить его в духовку. При минимуме хлопот у вас получается вкусное праздничное жаркое. Для такого жаркого отлично подойдёт баранья нога, и при подаче она будет выглядеть эффектно. А необычный вкус мясу придаст копчёная паприка, в которой оно мариновалось, и мятный соус. Приготовьте его из свежей зелени, пряностей и оливкового масла и подайте к баранине.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баранина

3/4 ст. оливкового масла
Сок 2 лимонов
10 зубчиков чеснока, натёртых
3 ст. л. копчёной паприки
3 ст. л. молотой зиры
2 ч. л. сушёного орегано
1 ч. л. хлопьев красного перца
1 баранья нога на кости весом 2,7-3,5 кг., без бедренной кости

Мятный соус

1 ст. свежей мяты
1 ст. свежей петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. каперсов
Сок половины лимона
0,5 ч. л. сахара
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
0,5 ст. оливкового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замаринуйте баранину: В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, паприку, зииру, орегано, хлопья красного перца, 2 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца; взбейте венчиком до однородного состояния. Положите баранину на противень с бортиками или в жаровню; кончиком ножа проткните примерно по 10 надрезов с каждой стороны бараньей ноги. Натрите маринадом всю ногу, втирая его в мясо и в щели. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Достаньте баранину из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно за 1 час до запекания. Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку в жаровню. Вытрите излишки маринада с баранины, посолите и поперчите, переложите на решётку. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 54°С-57°С, примерно 1 час 50 минут. Достаньте баранину из духовки, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 30-45 минут перед тем, как нарезать.

Тем временем приготовьте мятный соус: Измельчите в блендере мяту, петрушку, чеснок, горчицу, каперсы, лимонный сок, сахар, хлопья красного перца и 1/4 ч. л. соли до однородной консистенции. Не останавливая блендер, медленно влейте оливковое масло и перемешайте. Переложите соус в чашу. Разделайте баранину и подавайте с мятным соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар