Чизкейк с маракуйей

Голосов: 18

Время: 9 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 8-10

Это не приторно сладкий, по-летнему легкий десерт, который обладает тем вкусом, за который все любят чизкейки. Примечательно, что поверхность не растрескивается благодаря обработке остаточным теплом в духовке. Из-за ярко-желтого топпинга с вкраплениями семян десерт нельзя назвать незаметным. Манговое кули и топпинг из маракуйи вносят элемент экзотики и отлично дополняют общую гамму вкусов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Чизкейк

Растительное масло для смазывания формы
1/2 ст. нарезанного кубиками свежего спелого манго (примерно 1/2 часть фрукта)
1/2 ст. сока маракуйи
450 гр. сливочного сыра, комнатной температуры
1 ст. сахара
2 ст. л. греческого или профильтрованного через ткань йогурта
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 больших яйца, комнатной температуры
3 больших желтка, комнатной температуры
1 ч. л. мелко натертой лаймовой цедры
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

Топпинг

1 ст. сока маракуйи
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
1,5 ч. л. порошкообразного желатина без вкусовых добавок
2 ст. л. сахара
Мякоть и семена свежей маракуйи

Манговое кули

1/4 ст. сока маракуйи
1/2 ст. нарезанного кубиками свежего манго (примерно 1/2 часть фрукта)
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. свежевыжатого сока лайма
Специальное оборудование: разъемная форма диаметром 20 см

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Чизкейк: поместите решетку посередине духовки, которую разогрейте до 163°С. Смажьте разъемную форму диаметром 20 см тонким слоем масла канолы.
Пюрируйте манго и сок маракуйи в кухонном комбайне до однородности. Добавьте сливочный сыр. Продолжайте взбивать до однородности. Затем добавьте сахар, йогурт и кукурузный крахмал, взбивая в импульсном режиме, чтобы смешать ингредиенты. Далее введите яйца, цедру и сок лайма. Взбивайте в импульсном режиме для объединения ингредиентов. Следите за тем, чтобы не перевзбить тесто для чизкейка. Вылейте массу в подготовленную форму.

Выпекайте чизкейк до тех пор, пока он не схватится снаружи, но в центре все еще будет слегка подвижным (примерно 45 минут). Выключите духовку и откройте дверцу, чтобы немного выпустить жар. Закройте обратно и продолжайте выпекать чизкейк под действием остаточного тепла в течение 20 минут. Этот последний этап приготовления сводит к минимуму риск появления столь нежеланных трещин на поверхности чизкейка.
Проведите ножом по краям формы и остудите до комнатной температуры (примерно 1 час). Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Тем временем сделайте топпинг: поместите примерно половину сока маракуйи и весь сок лайма в среднюю миску. Посыпьте сверху желатином. Не размешивайте. Отставьте на время, пока желатин не набухнет (примерно 1 минута). Варите в маленьком сотейнике оставшийся сок маракуйи и весь сахар, пока последний не растворится. Вводите, взбивая венчиком, горячий сок в желатиновую смесь до образования однородной консистенции. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока смесь не начнет застывать (примерно 20 минут). Вмешайте свежую мякоть и семена маракуйи, после чего залейте получившейся массой верх охлажденного чизкейка. Поставьте в холодильник не менее чем на 8 часов или на ночь.
Для приготовления мангового кули: пюрируйте в кухонном комбайне сок маракуйи с манго, соком лайма и сахаром.
Дайте чизкейку нагреться до комнатной температуры за 30 минут до подачи. Снимите кольцо разъемной формы. Начиная нарезание, опустите нож в теплую воду и вытирайте его насухо перед очередным отделением куска. Подавайте с манговым кули.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар