Печёная цветная капуста с марокканской хариссой

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 110, всего жиров 6 г., насыщенные жиры 1 г., белки 4 г., углеводы 14 г., клетчатка 6 г., холестерин - мг., натрий 172 мг., сахар 7 г.

Приготовьте яркий по вкусу и по внешнему виду гарнир из печёной цветной капусты. Изумительный восточный вкус ей придаёт марокканская харисса. Это пасту не сложно приготовить самостоятельно из смеси сушёных перцев, кориандра, зиры, чеснока и растительного масла. Помимо цветной капусты её также можно использовать и в приготовлении других блюд, и просто для подачи к столу в качестве соуса. Обваляйте соцветия капусты в хариссе и поставьте запекаться в духовку. Подавайте пикантную капусту на гарнир к мясным блюдам или макайте её в соус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 большой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия по 2,5 см. (примерно 8 ст.)
5 сушёных перцев чили Нью-Мексико (примерно 30 гр.)
4 сушёных перца гуахильо (примерно 30 гр.)
2 ст. кипятка
1/4 ч. л. цельных семян кориандра
1/4 ч. л. семян зиры
2 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока, крупно порубленных
Сок половины лимона (примерно 1 ст. л.)
1/4 ст. листьев кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Вскройте стручки сушёных перцев и выбросьте семена и плодоножки (семена можно оставить, если вы предпочитаете жгучую хариссу). Порвите стручки на большие куски и положите в миску среднего размера. Залейте 2 ст. кипятка и оставьте на 20 минут, чтоб перцы размякли.
Насыпьте кориандр и семена зиры в небольшую сковороду и поджарьте, вращая сковороду, на среднем огне, пока не пойдёт аромат и семена не поджарятся, 2-3 минуты.

Переложите специи в блендер и добавьте растительное масло, чеснок, лимонный сок и 2 ч. л. крупнозернистой соли, затем измельчите всё до однородной консистенции. С помощью щипцов положите в блендер перцы вместе с 0,5 ст. жидкости, в которой они замачивались (остальное вылейте) и измельчите до однородной консистенции, около 2 минут. Посыпьте хариссу чёрным перцем.
Разогрейте духовку до 230°С.
В большой миске смешайте цветную капусту с 3/4 ст. хариссы, чтоб равномерно покрыть пастой каждое соцветие. Распределите капусту на противне с бортиками и сбрызните дополнительно растительным маслом. Запекайте, перемешав в середине запекания, пока цветная капуста не станет нежной и харисса не начнет карамелизироваться, примерно 40 минут.
Переложите цветную капусту на сервировочное блюдо и посыпьте кинзой. Подавайте с оставшейся 1/4 ст. хариссы для макания.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар