Весеннее ризотто с зелёным горошком и спаржей


Голосов: 1

Яркие светло-зелёные овощи, такие как спаржа и зелёный горошек, а также ароматный фенхель, придают этому ризотто весенний вид и свежесть. Но главный секрет по-настоящему весеннего вкуса – овощи должны быть лишь слегка бланшированы и не доварены, чтобы сохранить свою сочность и текстуру. Поэтому во время бланширования спаржи и свежего горошка, подготовьте рядом миску с ледяной водой, в которую нужно будет сразу же переместить овощи, тогда они будут мягко-хрустящими. Добавьте их в ризотто за несколько минут до готовности. Туда же вмешайте сыр маскарпоне с лимонным соком для ещё более освежающего вкуса и бархатистой текстуры.


Фото - Айна Гартен (Ina Garten)

Автор рецепта - (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Весеннее ризотто с зелёным горошком и спаржей
Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,5 ст. л. оливкового масла
  • 1,5 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. нарезанного лука-порея, только белые и светло-зелёные части (2 шт.)
  • 1 ст. нарезанного фенхеля
  • 1,5 ст. риса арборио
  • 2/3 ст. сухого белого вина
  • 4-5 ст. кипящего куриного бульона
  • 450 гр. тонкой спаржи
  • 280 гр. замороженного зелёного горошка (разморозьте) или 1,5 ст. свежего очищенного гороха
  • 1 ст. л. тёртой лимонной цедры (2 лимона)
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ст. сыра маскарпоне
  • 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
  • 3 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи


Приготовление блюда по рецепту:

  1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук-порей и фенхель и обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Добавьте рис и мешайте в течение минуты, чтобы покрыть его луком и маслом. Влейте белое вино и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, пока большая часть вина не впитается в рис. Добавьте куриный бульон по 2 половника за раз, часто помешивая, пока бульон не впитается, прежде чем налить ещё. Этот процесс должен занять 25-30 минут.
  2. Тем временем нарежьте спаржу наискосок на куски длиной по 4 см. и выбросьте жёсткие концы. Бланшируйте её в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, до состояния аль-денте. Слейте воду и сразу же переложите спаржу в ледяную воду. (Если используется свежий горошек, бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы он перестал быть крахмалистым.)

  3. Когда ризотто будет готовиться уже 15 минут, слейте воду со спаржи и добавьте её в ризотто вместе с горошком, лимонной цедрой, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Продолжайте варить и добавлять бульон, почти постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но все ещё будет упругим.
  4. В небольшой миске взбейте лимонный сок и сыр маскарпоне. Когда ризотто будет готово, выключите огонь и вмешайте смесь из маскарпоне вместе с пармезаном и шнитт-луком. Снимите с плиты и оставьте на несколько минут, затем посолите и поперчите по вкусу. Подавайте ризотто горячим, дополнительно посыпав пармезаном и шнитт-луком.
Категории:



Похожие рецепты



Индекс цитирования