Яблочно-ванильные мини-маффины в яблочной глазури

Голосов: 2

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 шт.

Эти миниатюрные маффины наполнены яблочным вкусом, они получаются очень мягкими и пышными внутри. А их потрясающий яблочно-ванильный аромат наполняет дом ещё на стадии выпекания. Для приготовления лучше всего взять некрупное хрустящее яблоко, например, сорта Гала или Пинк-Леди. Оно нарезается мелкими кусочками и вмешивается в тесто. После выпекания покройте мини-маффины аппетитной глазурью из безалкогольного яблочного сидра, который представляет собой нефильтрованный яблочный сок без сахара, уваренного с мёдом и палочкой корицы. Такие маффины станут отличным угощением на праздничном фуршете.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Яблочно-ванильные маффины

1 ст. муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. мелкой соли
Большая щепотка тёртого мускатного ореха
1/3 ст. коричневого сахара
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, размягчённого
0,5 ч. л. ванильного экстракта
1 большое яйцо
1/4 ст. сметаны
Половина небольшого яблока, очищенная от кожуры и сердцевины и нарезанная на куски по 0,5 см. (примерно 0,5 ст.)

Яблочная глазурь

2 ст. безалкогольного яблочного сидра (непастеризованный нефильтрованный яблочный сок)
1 небольшая палочка корицы
2 ст. л. мёда
1 ч. л. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Яблочно-ванильные маффины. Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку на среднем уровне. Разложите в форму для мини-маффинов бумажные формочки любой расцветки.
Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех.

Смешайте в чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой (или в большой миске, если используете ручной миксер) сахар, сливочное масло и ваниль. Взбейте на умеренно высокой скорости до получения лёгкой кремовой массы, около 4 минут, при необходимости соскабливая массу со стенок миски. Добавьте яйцо и снова взбейте (не волнуйтесь, если масса сворачивается). Убавьте скорость до умеренно низкой и поочередно в несколько заходов добавьте мучную смесь и сметану, начиная и заканчивая мукой. Лопаткой вмешайте яблоки.
Сбрызните небольшую ложку для мороженого (диаметром около 3 см.) кулинарным спреем и заполните тестом формочки примерно на три четверти.
Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в маффин, не выйдет чистой, а верхушки не будут пружинить при лёгком надавливании, 10-12 минут. Оставьте в форме примерно на 3 минуты, затем выложите на решётку и полностью остудите.
Яблочная глазурь. Доведите сидр до кипения и варите на умеренно сильном огне с палочкой корицы, пока сидр не выпарится примерно до объёма в 0,5 ст., около 20 минут. Вмешайте мёд и продолжайте варить, пока жидкость не станет сиропообразной, и не будет покрывать обратную сторону ложки, 4-5 минут. Достаньте палочку корицы и снимите сироп с огня. Вмешайте сахарную пудру и перелейте в небольшую миску. Оставьте, пока глазурь слегка не загустеет, но всё ещё будет тёплой, примерно на 3 минуты.
Окуните верхушки маффинов в глазурь и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар