Фаршированная утка с подливой от Джейми Оливера

Голосов: 2

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Утка по этому рецепту фаршируется пряной смесью из измельчённого имбиря, ревеня, шалфея и чеснока и запекается в течение почти трёх часов в духовке при невысоких температурах, пока её жир не вытопится и кожа не станет тонкой, румяной и очень хрустящей. А мясо напитывается пряными ароматами начинки и получается очень сочным и буквально тающим во рту. Начинка затем вынимается из полости утки и уваривается в красном вине, пока не получится изумительный соус к утке. При подаче сбрызните её пряным имбирным соусом и посыпьте отдельно обжаренными кусочками имбиря, ревеня и шалфея.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 эйлсберские утки (весом по 1,5 кг.), можно заменить пекинскими
255 гр. свежего имбиря
2 длинных стебля ревеня
2 горсти свежего шалфея
1 головка чеснока, зубчики разделите и разрежьте пополам
2 красные луковицы, крупно нарезанные
2 бокала марсалы или вин-санто
1 ст. (285 мл.) овощного, куриного или утиного бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку 180°C.
Обильно посолите уток снаружи, а также немного в полостях. Не забудьте отложить срезанный жир и потроха для подливы.

Натрите на крупной тёрке половину имбиря и ревеня. Смешайте в миске с половиной всего шалфея, всем чесноком и луком и наполните смесью полости уток, оставив внутри немного пространства.
Положите уток в жаровню поверх нарезанных потрохов и запекайте в духовке в течение часа. Затем убавьте температуру до 150°С и запекайте ещё 1,5 часа до хрустящей корочки и нежного мяса. Утки будут готовы, когда кожа станет хрустящей и кости ножек будут легко отделяться.
Во время запекания вам нужно будет сливать жир, возможно, до 3 раз в миску. Так вы получите в итоге прозрачный жир, который вы можете сохранить для последующего приготовления других блюд.
После запекания дайте уткам отдохнуть на тёплой тарелке, пока вы готовите соус. Слейте весь оставшийся жир из жаровни.
Вытащите из уток всю начинку и соки, положите в жаровню и нагрейте на слабом огне.
Добавьте марсалу и поскоблите дно жаровни, чтобы соскрести все вкусные прилипшие кусочки. Выпарите соус. Добавьте бульон и выпарите до получения нужно консистенции и пока он не станет вкусным.

Процедите соус через крупное сито.
Ножом срежьте с уток грудки, руками отделите бёдра. Разложите грудки и бёдра на большой тарелке.
Мелко нарежьте оставшийся имбирь и обжарьте его в небольшом количестве горячего масла (или можно использовать утиный жир) в сковороде с антипригарным покрытием. Когда имбирь начнёт темнеть, добавьте остальную часть ревеня, мелко нарезанного, и остальную часть шалфея. Обжарьте до хрустящей корочки. Посыпьте топпингом утку и сбрызните соусом.