Кускус с летними овощами в африканском стиле

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 525, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 9 г., белки 11 г., углеводы 60 г., клетчатка 11 г., холестерин 30 мг., натрий 1364 мг., сахар 0 г.

Простое в приготовлении вегетарианское блюдо наполнено изумительными вкусами левантийской кухни. Кускус запаривается в кипятке, разрыхляется и подаётся с тушёными овощами и песто по-мароккански. Для приготовления овощного рагу потушите крупные куски лука с помидорами, морковью, цуккини и мангольдом в небольшом количестве воды. Немного изюма и палочка корицы наполнят овощи лёгкими сладко-пряными нотками, которые интересно дополнит освежающий песто из кинзы, петрушки, миндаля, чеснока и оливкового масла. Все ингредиенты для песто просто взбиваются в блендере, и соус готов. Подавайте кускус с овощами и песто как самодостаточное сытное блюдо или на гарнир к жареному мясу.

Обилие овощей на праздничном столе – это дань традиции, вдохновлённой африканским праздником урожая в местечке близ Сахары, – Кванзаа. Название праздника происходит от выражения на суахили «матунда я кванза», что в переводе означает «первые плоды». Традиционный стол состоит из национальных блюд, это густая похлёбка Гамбо, Фейжоада, из курицы Джерк, печёного сома, а также фруктов и овощей, символизирующих щедрость урожая, это сладкий картофель батат, бамия, бананы и тыква, и початки кукурузы, символизирующие каждого ребенка в семье.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кускус

1,5 ст. цельнозернового кускуса
4 ст. л. несолёного сливочного масла
1 луковица, разрезанная на 8 долек
1 палочка корицы
1 банка (400 гр.) очищенных помидоров в собственном соку, разрезанных пополам
2 небольшие моркови, нарезанные на кусочки
1 цуккини и/или 1 пучок мангольда, нарезанный
1/3 ст. изюма

Песто

1 ст. свежей кинзы (листья и немного стеблей)
0,5 ст. свежей петрушки (стебли отложите для кускуса)
2 ст. л. цельного миндаля
Половина зубчика чеснока
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте песто: смешайте в кухонном комбайне кинзу, листья петрушки, миндаль и чеснок; измельчите до получения грубой пасты. Добавьте оливковое масло и 0,5 ч. л. соли; взбейте до получения однородной массы.
Приготовьте овощи для кускуса: нагрейте на среднем огне широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте 3 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. соли; нагревайте, пока масло не начнёт темнеть. Добавьте лук. Свяжите кухонной нитью отложенные стебли петрушки вместе с палочкой крицы; положите в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится, около 5 минут.

Добавьте помидоры, 1 ст. воды, морковь, кабачки и/или мангольд, изюм, 1,5 ч. л. соли, поперчите по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут хрустяще-мягкими, около 15 минут. Удалите петрушку и корицу.
Тем временем приготовьте кускус в соответствии с рекомендацией на упаковке. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, посолите, поперчите и разрыхлите вилкой. Сверху выложите овощи и песто.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар