Стейк из говяжьей вырезки с гарниром из поленты с голубым сыром

Голосов: 2

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Стейк из говяжьей вырезки с гарниром из поленты с голубым сыром - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 куска (225 гр.) говяжьей вырезки
2 ст. бульона из телятины
110 мл. куриного бульона
55 гр. сыра рокфор с голубой плесенью
110 гр. грибов шиитаке (ножки срезать)
4 маленькие очищенные головки лука мауи
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. растительного масла
55 гр. поленты
60 мл. жирных сливок
Соль и молотый черный перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.

Чтобы приготовить лук, разрежьте его на 4 части (четвертинки), оставив верхушку, чтобы кусочки не распались. Аккуратно обжарьте кусочки лука в сковороде до золотисто-коричневого цвета. Обильно посыпьте лук сахарной пудрой и запеките в духовке до мягкости.
Для приготовления поленты разрежьте грибы пополам и обжарьте в масле на сковороде до мягкости и коричневого цвета. Нарежьте сыр с голубой плесенью кубиками 1 см. Доведите до кипения куриный бульон и всыпьте поленту. Варите при слабом кипении, помешивая, пока полента не станет мягкой и однородной, примерно 20 мин. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу и держите теплой.

Для сборки блюда посолите и поперчите мясо, обжарьте на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 3 мин. с каждой. Дегласируйте сковороду бульоном из телятины и уварите его до консистенции сиропа.

Доведите вырезку до желаемой готовности в духовке с кусочками лука. Дайте мясу отдохнуть примерно 8 мин. Пока мясо выстаивается, аккуратно разогрейте поленту на слабом огне, добавив грибы и сыр с голубой плесенью. За 2 мин. до подачи добавьте специй.
Для подачи положите большую порцию поленты в центр каждой тарелки, сверху положите карамелизованный лук и мясо. Полейте выпаренным соусом мясо и содержимое тарелки и подавайте с отваренными на пару овощами (по желанию).

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Терри Уайт, отель Четыре сезона, Дублин Ирландия

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Мясо / Стейки

Похожие рецепты