Равиоли с тыквой из теста для вонтонов

Голосов: 2

Фотография блюда: Дэвид Малош

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пошаговый рецепт приготовления равиоли с тыквой из тонкого теста для вонтонов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. несоленого сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
430 гр. пюре из тыквы
Крупная соль
1/4 ч. л. приправы чили
1/4 ст. кедровых орехов
1 большое яйцо
48 листов теста для приготовления вонтонов
1,5 ст. стружки сыра пармезан
6 листьев шалфея, свернутые и очень тонко нарезанные
Свежемолотый черный перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте его пару минут (не до коричнево цвета). Добавьте тыквенное пюре, 1/2 ч. л. соли и приправу чили. Готовьте начинку в течение нескольких минут, периодически помешивая, чтобы выпарилась часть лишней жидкости. Снимите с огня и слегка остудите, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты.
Поджарьте кедровые орехи в маленькой сковороде на среднем огне, время от времени перемешивая, до золотистого цвета. Переложите их на тарелку и отставьте в сторону.

Затем сделайте коричневое сливочное масло: в той же маленькой сковороде растопите оставшиеся 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла на среднем огне; кипятите, масло несколько минут, пока пена не станет золотисто-коричневой. Следите за приготовлением масла, как только оно будет готово, уберите сковороду с плиты. В отдельной миске смешайте яйцо с 1 ст. л. холодной воды. Теперь вы готовы к приготовлению «Равиоли».
В большой кастрюле доведите соленую воду до кипения. Разложите несколько листов теста для вонтонов на рабочей поверхности и положите по чайной ложке начинки в центр каждого листа. Затем смочите края яйцом. Прикройте начинку еще двумя листами теста и защипните края, осторожно выталкивая пузырьки воздуха. Отложите равиоли в сторону, пока вы делаете остальные.
Варите равиоли партиями в кипящей воде в течение 1,5 - 2 минут, затем достаньте с помощью шумовки и положите на тарелку или блюдо. Подавайте равиоли с коричневым маслом, пармезаном, шалфеем, кедровыми орехами и молотым черным перцем.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар