Как сделать рикотту в домашних условиях

Голосов: 3

Время: 45 мин.

Свежая домашняя рикотта – отличная замена покупной во многих блюдах. Так, в сыр можно добавить соль, перец, орегано, немного цедры и намазать на поджаренные кростини. Подойдет такая рикотта и для десертов, например, в виде нежной начинки хрустящих канноли. Чтобы получить более плотную консистенцию, достаточно дать сыру стечь подольше. Также перед употреблением можно поставить на несколько часов в холодильник для застывания. Покупая ингредиенты, не стоит брать ультрапастеризованное молоко: оно может не свернуться или для этого потребуется больше времени и кислоты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. цельного молока
2 ст. жирных сливок
1 ч. л. крупнозернистой соли
3 ст. л. хорошего белого винного уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите большое сито над глубокой миской и выстелите его 2 слоями марли, смоченной водой.
Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или в эмалированную. Вмешайте соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и вмешайте уксус.

Дайте смеси постоять в течение 1 минуты, пока не свернется. Она будет разделяться на густую часть (творожистую) и жидкую (сыворотку).

Вылейте смесь в сито, выстланное марлей, и оставьте при комнатной температуре для отделения сыворотки на 20–25 мин., периодически сливая жидкость из миски. Чем дольше масса будет стекать, тем плотнее получится рикотта. Некоторым нравится более густая, но кто-то предпочитает, чтобы она оставалась достаточно влажной.
Переложите рикотту в миску, убрав марлю и всю стекшую сыворотку. Сразу же употребляйте или заверните в пленку и заморозьте. Рикотта может храниться в холодильнике в течение 4–5 дней.
Выход: 450 гр.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар