Капкейки "Тирамису"

Голосов: 2

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 капкейка

Рецепт капкейков по мотивам знаменитого итальянского десерта тирамису, с нежным кремом из сливочного сыра маскарпоне. Входящие в состав капкейков натуральные кофейные зерна, покрытые шоколадом, а также сироп на основе эспрессо и кофейного ликера делают лакомство невероятно ароматным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

Кофейные зерна в шоколаде
2,5 ст. муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
230 гр. сливочного масла
2 ст. сахара
4 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. молока

Сироп "Эспрессо"

1/3 ст. сахара
2 ст. л. порошка эспрессо
2 ст. л. кофейного ликера

Крем из маскарпоне

230 гр. маскарпоне
1/2 ст. сахарной пудры
2 ст. л. кофейного ликера
1,5 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. жирных сливок
Какао-порошок для украшения
Шоколадная стружка для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для капкейков: Разогрейте конвекционную печь до 160 °C. Поместите бумажные капсулы в форму для капкейков с 24 ячейками стандартного размера.
Раздробите кофейные зерна в шоколаде и отложите в сторону. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. В стационарном миксере, используя насадку-лопатку, взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до легкой и воздушной консистенции в течение 4-8 мин. Постепенно добавьте яйца по одному, соскребая смесь со стенок чаши по мере необходимости. Добавьте ванильный экстракт. Переключите миксер на низкую скорость и попеременно добавляйте мучную смесь и молоко понемногу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.

Когда тесто станет однородным, равномерно разложите его в бумажные формочки. Посыпьте каждый капкейк 1 ч. л. дробленых кофейных зерен. Выпекайте около 15 мин. до светло-коричневого цвета, пока капкейки полностью не пропекутся. Полностью охладите.
Для сиропа "Эспрессо": В маленьком сотейнике соедините 1/3 ст. воды, сахар и порошок эспрессо. Разогрейте на сильном огне до полного расплавления сахара, периодически помешивая. Снимите с огня и вмешайте кофейный ликер.
Для крема маскарпоне: В миске среднего размера смешайте маскарпоне, сахарную пудру, кофейный ликер и ванильный экстракт. Поместите жирные сливки в чашу стационарного миксера. Используя насадку-венчик, взбейте сливки до устойчивых пиков. Постепенно вмешайте одну треть взбитых сливок в смесь маскарпоне. Продолжайте вмешивать сливки еще двумя порциями.
Для сборки и украшения: С помощью вилки проделайте отверстия в верхушках испеченных капкейков. Медленно вылейте 2 ст. л. сиропа "Эспрессо" на каждый капкейк. Поместите крем из маскарпоне в кондитерский мешок с металлической насадкой и выдавите нужное количество крема на каждый капкейк. Посыпьте какао-порошком и шоколадной стружкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Мишель Кенно – кондитер, владелица пекарни CakeDreams bakery в Роквилл, штат Мэриленд, США

Категории:

рецепт / Десерты / Кексы, бисквиты / Пирожные / Капкейк / Американская кухня

Похожие рецепты