Домашняя лепешка на гриле с инжиром, голубым сыром и винегретной заправкой

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин. плюс время брожения
Сложность: легко
Порций: 4

Сладкий спелый инжир считается универсальным кулинарным ингредиентом. Помимо десертов с ним готовят и салаты, и вторые блюда, вкус которых он превосходно дополняет. Эта роскошная пицца с инжиром и голубым сыром станет более праздничной и экзотической заменой обычной пицце. Особенно аппетитной её делает не только райский фрукт, но и правильно приготовленная ароматная лепёшка, которая и станет основой пиццы. Поджарьте её на гриле, посыпьте сыром и инжиром и полейте заправкой из выпаренного красного вина в виде сиропа и насладитесь до неприличия вкусным сочетанием сладкого инжира и терпкого голубого сыра.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лепешка

2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей (1 пакетик 7 гр.)
2 ст. тёплой воды (40 - 45 °С)
5 - 5,5 ст. муки высшего сорта и немного для работы
2 ч. л. мелкой морской соли
1 и 1/4 ст. тёртого сыра
8 шт. свежего спелого инжира, разрезанных пополам
150 гр. голубого сыра, раскрошенного
Листья петрушки

Винегретная заправка

1 ст. сухого плодового красного вина
1 ст. л. семян фенхеля
1 ст. л. чёрного перца горошком
4 веточки свежего тимьяна
3 ст. л. рисового уксуса
0,5 ст. оливкового масла
2 ст. л. мёда, или количество по необходимости

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Заправка: в широкой неглубокой кастрюле смешайте вино, семена фенхеля, перец горошком и тимьян. Доведите до кипения и уваривайте, пока смесь не испарится до количества 1/4 ст. Процедите её в чашу блендера, а оставшиеся пряности выбросьте.

Добавьте уксус и соль по вкусу и смешайте. Не выключая блендер, постепенно влейте оливковое масло для образования эмульсии. Добавьте мёд по вкусу.
Тесто: в большой миске в тёплой воде растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. Затем вмешайте 3 ст. муки и соль и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте ещё 2 ст. муки и перемешайте. Постепенно по 1 ст. л. подсыпьте оставшуюся муку. Тесто должно отставать от стенок миски, но всё ещё оставаться липким.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и замесите его. Сначала растяните его на столе, одной рукой подтягивая к себе, а другой – от себя. Затем сверните тесто, помогая себе скребком или широким ножом отлепить его от рабочей поверхности. Повторите примерно 10 раз, пока с тестом не станет легче работать. Затем месите ещё примерно 10 минут, чтоб тесто стало гладким, эластичным и мягким, но всё ещё немного липким.
Скатайте шар и положите в смазанную растительным маслом миску, поверните шар, чтоб он тоже обмазался маслом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 3 часа, пока тесто не удвоится в объёме. Надавите на него пальцем, если останется углубление, тесто готово.
Подготовьте угольный стартер. Угли должны покрыться тонким слоем пепла. Высыпьте их в гриль и создайте двухзональный жар. Распределите угли только с одной стороны гриля, насыпав их горкой по 3 брикета в высоту, а другую сторону оставьте без углей.
Достаньте тесто из миски, разделите пополам и скатайте два шара. Смажьте их растительным маслом и оставьте на 30 минут.
Раскатайте на ровной поверхности из каждого шара прямоугольник 25х30 см. или круг. Смажьте каждую заготовку растительным маслом и посыпьте солью и перцем. Оставьте на 15 минут. Затем положите на решётку гриля прямо над углями масляной стороной вниз и поджарьте 1 минуту до золотистого цвета. Переверните на другую сторону и жарьте ещё 1 минуту.
Переложите лепёшки на ровную поверхность и равномерно посыпьте тёртым сыром. Распределите дольки инжира и посыпьте вокруг них крошеным голубым сыром. Положите лепёшки на сторону гриля с непрямым жаром, накройте крышкой и готовьте примерно 5 минут, пока сыр не растает, а инжир не прогреется.
Снимите лепёшки с гриля, сбрызните небольшим количеством винегретной заправки и посыпьте петрушкой. Нарежьте и сразу же подавайте.

К этому блюду подойдет красное вино из позднего винограда Пти Вердо.