Мексиканские памбасо: сэндвичи с картофелем и чоризо

Голосов: 1

Время:
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 413, всего жиров 20 г., насыщенные жиры г., белки 15 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Памбасо – это мексиканские сэндвичи из специальных булочек с таким же названием, которые похожи на булочки Кайзер, но вместо кунжута их присыпают мукой. В городе Мехико памбасо традиционно готовят с начинкой из картофеля, обжаренного с пряной колбасой чоризо. Булочки поджаривают, обмазывая острым соусом, и выкладывают на них начинку, листовой салат, сыр и немного сметаны, чтобы смягчить острый вкус. Подают сэндвичи с соленьями и дополнительной порцией острого соуса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2,5 ст. картофеля, нарезанного кубиками
3 перца гуахильо (сушеный перец чили), семена и перегородки удалите
2 сырые колбасы чоризо по 100 гр. каждая
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
8 горошин чёрного перца
0,5 ч. л. орегано
6 булочек памбасо, Телера или Кайзер, разрезанные сбоку пополам
1,5 ст. нашинкованного салата айсберг
1/4 ст. раскрошенного сыра
2 ст. л. сметаны

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в кастрюлю с горячей водой и варите на среднем огне 10 – 12 минут.
Пока варится картофель, положите в миску с горячей водой перец гуахильо, чтобы смягчить его.

Тем временем поджарьте на сковороде на среднем огне колбаски чоризо без оболочки, примерно 8 минут.
К этому времени картофель уже должен быть готов, снимите его с плиты и слейте воду. Затем выложите картофель в сковороду к чоризо, и продолжайте обжаривать в течение трех минут. За это время вкусы ингредиентов смешаются, а картофель станет нежнее.
Положите в чашу блендера перец гуахильо, налейте 1 ст. жидкости, в которой он вымачивался, добавьте чеснок и перец горошком. Измельчите до консистенции однородного соуса. Процедите соус в миску.
Нагрейте сковороду и добавьте 0,5 ст. л. растительного масла. Положите на сковороду булочки срезом вниз, а верхнюю сторону полностью смажьте соусом гуахильо. Переверните булочки и поджарьте, с другой стороны. Жарьте примерно по 1 минуте с каждой стороны. Точно так же поджарьте остальные булочки, при необходимости налив в сковороду больше масла.
Чтобы собрать памбасо, положите немного чоризо и картофеля на каждую поджаренную булочку, сверху выложите салат, сметану и сыр. Подавайте с острой сальсой или маринованными перцами халапеньо.

Примечание

Если вы не найдёте телера, их можно запросто заменить булочками Кайзер или любыми другими булочками с плотной коркой, которая не раскрошится. Хотя традиционно для этих сэндвичей берут специальные булочки, которые также называются памбасо, но их трудно найти за пределами Мексики.

Для работы вам понадобится сито и кулинарная кисть.