Мексиканский Хлеб Мёртвых «Пан-де-Муэртос»

Голосов: 8

Время:
Сложность: средне
Количество: 16 булочек или 2 булки

Один из самых ярких и красочных праздников в Мексике – День Мёртвых, который отмечается 1 и 2 ноября. В эти дни считается, что души умерших приходят навестить своих близких, а радушные мексиканцы по этому поводу устраивают настоящие торжества и карнавалы. Хлеб мёртвых – популярное угощение на этом празднике. Выпекают его в виде булочек из сдобного теста с ароматом апельсина, которые декорируют черепом и костями. Булочки получаются настолько вкусными, что их пекут и в любое другое время, чтобы побаловать себя.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

500 гр. муки
2 ст. л. активных сухих дрожжей
100 гр. сахара (0,5 ст.)
1 ч. л. соли
80 гр. сливочного масла комнатной температуры + 30 гр. для смазывания готовых булочек
80 гр. маргарина комнатной температуры + дополнительно для смазывания форм
4 больших яйца комнатной температуры
Цедра 2 апельсинов
60 мл. тёплой воды (45°С)
1 ч. л. флёрдоранжевой или апельсиновой эссенции
1 большое яйцо, слегка взбитое, для смазывания булочек
Сахар для посыпки булочек

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чашу миксера с насадкой крюком положите 4 яйца, маргарин, соль и половину всего сахара. Начинайте месить тесто 2 минуты. Добавьте понемногу муку, чередуя с водой. Добавьте сухие активные дрожжи и тщательно перемешайте.
Продолжайте добавлять по очереди сливочное масло, цедру апельсина, оставшийся сахар и флёрдоранжевую эссенцию, хорошо перемешивая после каждого добавления. И замесите мягкое тесто.

Достаньте тесто из чаши миксера и переложите на рабочую поверхность. Месите до однородной массы, присыпая рабочую поверхность мукой, если тесто начинает прилипать. Месите еще пару минут. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски маргарином, переложите тесто в миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте в тёплое место подниматься на 45 мин. – 1 час. Тесто должно подняться вдвое.
Переложите тесто из миски на рабочую поверхность, отделите от него 300 гр., чтобы в дальнейшем сформировать декоративные косточки. Нарежьте оставшуюся часть теста на куски по 70 гр. или на 2 равные части, если делаете 2 большие буханки хлеба. (Не забудьте отделить 300 граммов теста, чтобы сфорировать декоративные кости.) Подготовьте 2 смазанных маргарином противня.
Формовка хлеба

Возьмите одну порцию теста и положите её на ладонь, прижмите слегка пальцами и катайте тесто по столу, чтобы получился крепкий шарик. По-испански это называется “bolear " (играть на бильярде). Если, вам кажется, что шарики недостаточно хорошо выглядят, не волнуйтесь, с практикой они станут лучше. Положите шарики на подготовленные противни на расстоянии 5 см. друг от друга. Слегка прижмите тесто сверху.
Теперь положите на рабочую поверхность оставшиеся 300 гр. теста, которые вы отложили. При необходимости присыпьте мукой и вмешайте её в тесто (это тесто для костей, чтобы украсить наши булочки).
Берите небольшие порции теста и раскатывайте их в небольшие палочки, слегка надавливая пальцами, чтобы получились кости. Когда вы скатаете кости (нам нужно по 2 штуки для каждой булочки), смешайте взбитое яйцо с 1 ст. л. воды и нарисуйте этой смесью на булочках кресты. Затем на это место положите крест-накрест кости, срезав лишнее тесто.
И, наконец, из оставшегося теста сформируйте маленькие шарики. Смажьте яйцом центр булочек, где пересекаются кости и прикрепите туда шарик. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте подниматься в тёплое место, пока булочки не соприкоснутся и не удвоятся в объёме, 1,5 – 2 часа.
Разогрейте духовку до 175°С.
Добавьте щепотку соли в смесь из яйца и воды и смажьте булочки перед тем, как поставить их в духовку. Поставьте булочки в духовку и выпекайте до золотистого цвета, примерно 15-17 минут, если вы печёте маленькие булочки. Если вы печёте большие буханки, время выпекания немного изменится. Помните, что все духовки различаются (когда булочки снизу подрумянятся, значит, они готовы). Переложите их на решетку и остудите до комнатной температуры.
Когда булочки полностью остынут, смажьте их оставшимся сливочным маслом и посыпьте сахаром.

Примечание

По инструкции тесто замешивается в миксере, но его также можно замесить и вручную.