Жареный говяжий стейк с пивным соусом и печёным бататом

Голосов: 2

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 540, всего жиров 35 г., насыщенные жиры г., белки 36 г., углеводы 17 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Сирлойн относится к недорогим стейкам, поскольку он вырезан из поясничной части туши и считается более постным с минимальным количеством жировых вкраплений. Но из него можно приготовить не менее вкусный и нежный кусок мяса, чем из премиальных сортов. Залог идеального стейка сирлойн в его слабой прожарке. Внутренняя температура мяса должна быть примерно 55°С. Тогда стейк получается сочным, с насыщенным мясным вкусом и совершенно не жёстким. Полейте его аппетитным соусом-глазурью из пива, мёда и горчицы и подавайте с гарниром из печёного батата и лука.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 говяжьих стейка сирлойн без кости (примерно по 200 гр. каждый)
2 средних клубня батата, нарезанных на клинья толщиной 1 см.
1 красная луковица, разрезанная пополам (не очищайте)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. лагера
1 ст. л. зернистой дижонской горчицы
2 ч. л. яблочного уксуса
2 ч. л. мёда
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
2 ст. л. нарубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте батат, красный лук, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и перец. Лук положите срезом вниз. Запекайте, перемешав в середине запекания, пока батат не станет мягким, а лук – золотистым и хрустящим, 25-30 минут.
Тем временем посолите и поперчите стейки. Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне и добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Положите на сковороду стейки и жарьте до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны для слабой степени прожарки. Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть.

Снимите сковороду с плиты и добавьте пиво, соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки мяса. Добавьте горчицу, перемешайте. Верните сковороду на умеренно слабый огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не станет слегка сиропообразной, 1-2 минуты. Добавьте уксус, мёд и выделившийся сок из стейков. Посыпьте 1/4 ч. л. соли. Снимите с плиты и вмешайте сливочное масло, чтоб оно растаяло.
Запечённый лук очистите и нарежьте полукольцами. Полейте стейки соусом из сковороды. Подавайте с печёными овощами. Посыпьте петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар