Итальянское многослойное печенье

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: средне
Количество: 48 шт.

Это итальянское печенье состоит из шести отдельно приготовленных слоёв, соединённых вместе в один большой корж, который затем нужно нарезать на небольшие квадратики. Три миндальных коржа разных цветов выпекаются в отдельных формах, а затем промазываются поочерёдно малиновым и абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. На срезе печенье по цвету напоминает расцветку итальянского флага, но это сочетание красного, белого и зелёного также отлично подходит для тематического украшения рождественского стола. Чтоб коржи получились ярких насыщенных цветов, выбирайте для подкрашивания гелевые красители.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1,5 ст. сахарной пудры
450 гр. (две банки по 227 гр.) миндальной пасты
8 больших яиц
1 ст. л. ванильного экстракта
2,5 ст. муки
Красный и зелёный пищевой краситель, гелевый
1/3 ст. малинового джема
1/3 ст. абрикосового джема
1 ст. шоколада в гранулах
2 ст. л. кукурузного сиропа
1 ст. л. рапсового масла или растительного жира

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Застелите три формы для выпечки размером 22 х 32 см. пергаментной бумагой или смазанной маслом алюминиевой фольгой.
В кухонном комбайне взбейте сливочное масло, сахарную пудру и миндальную пасту до получения бледно-жёлтой пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, затем – ванильный экстракт. Добавьте муку и замесите однородное тесто, периодически останавливая комбайн, чтобы соскоблить тесто со стенок чаши.

Выложите тесто и разделите на 3 равные части. Положите одну часть обратно в кухонный комбайн и добавьте каплю красного пищевого красителя, всё перемешайте. То же самое повторите со второй частью теста, добавив зелёный краситель.
Выложите красное, зелёное и белое тесто в подготовленные формы и выпекайте, пока печенье не будет лёгким и упругим на ощупь, около 15 минут. Полностью остудите в формах, около 1 часа.
Выложите печенье из форм, оставив 1 форму для дальнейшего использования. Положите абрикосовый и малиновый джемы в отдельные миски или кружки и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту. В другой миске смешайте шоколадные гранулы с кукурузным сиропом и растительным маслом и разогрейте в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая вилкой, пока не получится блестящая глазурь.
Положите в форму зелёный слой и смажьте его тонким слоем малинового джема. Затем добавьте белый слой и смажьте абрикосовым джемом. Сверху выложите красный слой и смажьте всю его поверхность шоколадной глазурью. Положите в холодильник, чтоб шоколад застыл, затем заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике ещё на час.
Накройте форму разделочной доской, переверните, и выложите на неё печенье. Острым ножом нарежьте печенье вдоль на 4 части, затем разрежьте поперёк на куски толщиной 1 см. Печенье можно хранить хорошо завёрнутым при комнатной температуре в течение 5 дней.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Аллисон Робичелли (Allison Robicelli) – пекарь-кондитер, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Десерты / Печенье / Пирожные / Европейская кухня / Итальянская кухня

Похожие рецепты