Вернуться назад

Салат из снежного гороха с заправкой из каперсов

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Салат

  • 300 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного
  • 300 гр. снежного гороха, обрезанного
  • Сахар
  • 1 ст. зелёного горошка
  • Молотого белого перца
  • 1/4 ст. побегов гороха

    Заправка

  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1,5 ч. л. хересного уксуса
  • 1/4 ч. л. каперсов, крупно порубленных + 0,5 ч. л. рассола из банки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 веточки тархуна, нарежьте только листья

Приготовление:

  1. Приготовьте заправку: в миске среднего размера смешайте венчиком горчицу, лимонный сок и уксус. Добавьте каперсы и рассол и по щепотке соли и белого перца. Медленно вмешайте оливковое масло и добавьте тархун. Попробуйте на вкус.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду и хорошо подсолите. Тем временем установите дуршлаг в большой миске с ледяной водой (так вам не придётся отбирать из гороха лёд).
  3. Насыпьте в кипящую воду щедрую щепотку сахара. Добавьте сахарный горох и варите до ярко-зелёного цвета, чтоб он стал мягко-хрустящим, около 2 минут. С помощью сита достаньте горох из воды и переложите в подготовленный дуршлаг.
  4. Снова доведите воду до кипения и добавьте снежный горох и лущёный зелёный горошек. Варите, пока горох не всплывёт на поверхность, около 1 минуты. С помощью сита достаньте горох из воды и переложите в ледяную ванну с сахарным горохом. Отложите на пару минут, чтобы горох полностью остыл.
  5. Слейте воду и разложите весь горох на чистом кухонном полотенце. Другим полотенцем аккуратно промокните и обсушите горох, затем оставьте высыхать на воздухе (лишняя вода сделает салат менее вкусным).
  6. Переложите горох в миску среднего размера, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Перемешайте. Полейте заправкой и вмешайте гороховые побеги. Попробуйте еще раз на вкус и сразу подавайте.
Пищевая ценность: калорий 200; жиров 10 гр.; белков 6 гр.; углеводов 21 гр.