Аранчини с куриной начинкой

Голосов: 3

Время: 3 час.
Сложность: легко
Количество: 28 шариков

Сицилийская закуска аранчини – это маленькие золотистые шарики из риса с начинкой, обжаренные во фритюре. Чтоб вкус аранчини стал ещё интереснее, приготовьте их не из простого варёного риса, а из ароматного ризотто. В Италии некоторые хозяйки даже готовят аранчини только из остатков вчерашнего ризотто. Сформируйте из холодного ризотто шарики, закатав внутрь по кусочку куриной колбасы, обваляйте в панировке и жарьте в масле, пока шарики не покроются аппетитной хрустящей корочкой. Перед каждой новой партией измеряйте температуру масла термометром для фритюра, чтоб аранчини жарились равномерно и не потрескались.

Джада устраивает коктейльную вечеринку, где она может поблагодарить друзей в тесном кругу. Вместо того, чтобы сделать большие порции, Джада делает уменьшенную версию этого блюда и подает как небольшую закуску. Так любимое блюдо выглядит еще более нарядно и празднично, а гостям не придётся сидеть за столом, например, сидеть в уютных креслах и беседовать.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ризотто

1,5 ст. замороженной кукурузы
1 ст. тёртого пармезана
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
2 шалота, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельчённый
0,5 ч. л. соли
1 ст. риса арборио
1 ст. белого вина
2 и 1/4 ст. слабосолёного куриного бульона
3/4 ч. л. порубленного розмарина

Аранчини

0,5 ст. муки
0,5 ч. л. соли
2 яйца, комнатной температуры
1 ст. панировочных сухарей панко
0,5 ст. кукурузной муки
1 куриная колбаска с кусочками яблок, приготовленная и нарезанная на 28 кубиков
Растительное масло, для фритюра
1 банка соуса маринара, подогретого, для подачи (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Ризотто: в кухонном комбайне измельчите кукурузу и пармезан до получения однородной пасты. Нагрейте на умеренно сильном огне казан объёмом 3,5 л. Добавьте оливковое и сливочное масло и растопите. Положите лук-шалот и чеснок; жарьте, помешивая деревянной ложкой, до мягкости и появления аромата, 2 минуты. Посолите и вмешайте рис, готовьте 1 минуту.

Влейте вино и убавьте огонь до умеренного; готовьте, помешивая, пока вино почти полностью не впитается. Затем вмешайте куриный бульон и розмарин; варите, часто помешивая, пока рис не станет мягким, но не кашеобразным, 15-20 минут. Вмешайте кукурузное пюре.

Примечание

Для более быстрого приготовления кукурузное пюре можно заменить сливочной кукурузой. Просто вмешайте пармезан в сливочную кукурузу и добавьте в ризотто.
Выложите ризотто на застеленный пергаментной бумагой противень. Остудите до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник.

Аранчини: подготовьте зону для панировки с тремя неглубокими мисками. В одной миске смешайте муку с солью. В другой миске взбейте яйца. А в третьей миске смешайте панко и кукурузную муку. Затем ложкой для мороженого объёмом 1 ст. л. наберите ризотто и возьмите шарик в руку. Прижмите кусок куриной колбасы в центр шара, а затем покатайте шар, чтоб спрятать внутри мясо. Обваляйте шарик в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, полностью покрыв ими шарик. Положите его на противень с бортиками и продолжите точно так же формировать остальные аранчини из ризотто.
В кастрюлю среднего размера налейте 5 см. растительного масла. Нагрейте его на умеренно сильном огне до температуры 175°С на термометре для фритюра. Жарьте аранчини партиями по 5-6 штук, опуская шарики в масло на шумовке. Жарьте до золотистого цвета 3-4 минуты. Выложите готовые аранчини на противень, застеленный бумажными полотенцами.
Подавайте аранчини тёплыми и по желанию макайте в соус маринара. Ещё вариант закуски для коктейльной вечеринки - Кростини с печёной брюссельской капустой.