Энчилада из цуккини

Голосов: 7

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 290, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 7 г., белки 25 г., углеводы 10 г., клетчатка 3 г., холестерин 75 мг., натрий 1050 мг., сахар 5 г.

Традиционные мексиканские энчилады – это начинка, завернутая в тортильи из кукурузной муки. Однако цуккини ничем не хуже желтых лепешек для формирования рулетов. К тому же в сезон овощей кабачки более доступны. Процесс приготовления энчилад вовсе не так сложен, как может показаться. Для нарезки лент из цукккини подойдет как овощерезка, так и терка-шинковка. Возможно, приготовив это легкое и полезное блюдо, вы поймете, что вам больше не нужны тортильи для энчилады.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 - 4 средних цуккини
2 ст. л. растительного масла
4 лука-шалота, нарезанных слайсами (белые и зеленые части отдельно)
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 ст. л. порошка чили
3 ст. порванного на волокна мяса курицы гриль (без кожи)
1,5 ст. сальсы (однородной)
1 ст. смеси крупно натертых сыров: зрелого чеддера, колби, «Монтерей Джек»
Немного острого соуса чипотле, плюс дополнительно для подачи (по желанию)
2 ст. л. сметаны

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте белые части лука-шалота, чеснок и обжаривайте, часто помешивая, до мягкости (примерно 5 минут). Всыпьте порошок чили и готовьте, помешивая, пока лук-шалот не будет им покрыт и масло не станет кирпично-красным (примерно 1 минуту).
Снимите с огня, вмешайте курицу, 1/2 ст. сальсы и 1/2 ст. сыра.

Разрежьте цуккини вдоль пополам и разложите на рабочей поверхности срезами вниз. С помощью овощечистки Y-образной формы срезайте с каждого кабачка как можно более широкие ленты, проводя лезвием по всей длине (несколько первых могут получиться слишком узкими). Сделайте 36 таких полосок.
Выложите 3 ленты, слегка внахлест, чтобы получился прямоугольник (считайте, что это «тортилья»). Высыпьте примерно 1/4 ст. куриной смеси у одной из коротких сторон, а затем заверните, чтобы начинка оказалась внутри. Положите в форму для выпекания объемом 2-3 л. Заверните начинку в оставшиеся ленты из кабачков и тоже выложите в форму. Полейте рулеты 1 ст. сальсы. Добавьте несколько щепоток острого соуса и посыпьте 1/2 ст. оставшегося сыра.
Запекайте, пока сыр не расплавится и начинка не станет горячей (примерно 25 минут). Дайте остыть в течение нескольких минут. Разбавьте сметану небольшим количеством воды и полейте ею энчилады. Посыпьте зеленью лука-шалота и подавайте при желании вместе с дополнительным острым соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Здоровое питание / Блюда без глютена / Калорийность готовых блюд / Вторые блюда / Запеканки / Овощи и грибы / Птица / Птица на гриле / Энчилада / Мексиканская кухня

Похожие рецепты