Кентуккский Хот-Браун на сковороде

Голосов: 4

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Несмотря на то, что кентуккский Хот-Браун – это горячий бутерброд, его часто также готовят в небольших порционных сковородках или формах, что очень удобно при том огромном количестве сыра и сырного соуса, который покрывает хлеб. Основные компоненты Хот-Брауна включат в себя хлеб, запечённую индейку, хрустящий бекон, помидоры и соус морне. Этот соус варится на основе бешамеля с добавлением сыра и, в данном случае, печёных сладких перцев, которые придадут ему изюминку. Разложите все ингредиенты слоями в порционные формы и поджарьте в духовке в режиме гриля, пока всё не покроется аппетитным тягучим сыром с лёгкой золотистой корочкой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 половинка грудки индейки с кожей и костью (примерно 1,8 кг.)
4 ч. л. растительного масла
120 гр. бекона, нарезанного
2 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
2,5 ст. цельного молока
3 ст. л. муки
1 ст. тёртого острого чеддера (примерно 120 гр.)
1/4 ст. нарезанных печёных красных перцев
2 ломтика чёрствого хлеба на закваске, нарезанного кубиками по 2 см. (2 ст. с горкой)
0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. натрите индейку 2 ч. л. растительного масла; посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Выложите на противень и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки не покажет температуру 71°С, 45-55 минут. Достаньте индейку из духовки и дайте мясу отдохнуть 15 минут перед нарезкой; внутренняя температура повысится до 74°С.
Тем временем положите бекон на противень и запекайте до хрустящей корочки, около 20 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.

Убавьте температуру духовки до 120°С. Сбрызните помидоры оставшимися 2 ч. л. растительного масла, посолите и поперчите. Разложите помидоры срезом вверх на отдельный противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте, пока они не начнут подсыхать и морщиться, около 45 минут.
Пока помидоры запекаются, начните готовить соус морне.

В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко. Когда масло растает, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы не сжечь ру, около 2 минут. Когда молоко начнет кипеть, медленно влейте его в ру, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.
Увеличьте огонь и доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока соус не станет достаточно густым и не будет покрывать обратную сторону ложки, 6-8 минут. Добавьте чеддер и печёные перцы и перемешайте. Снимите с огня, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку в режиме гриля.
Равномерно разложите хлебные кубики по четырём чугунным сковородкам диаметром 15 см. (или используйте одноразовые формы для пирогов или другие небольшие формы). Нарежьте индейку на кусочки по 1 см., выбросьте кожу и кости. Разложите мясо равномерно по сковородкам. Сверху полейте соусом морне, затем сверху положите помидоры. Посыпьте пармезаном положите бекон и жарьте в духовке в режиме гриля до золотистого цвета и закипания сыра, около 5 минут. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Дамарис Филлипс – шеф-повар, ведущая кулинарного шоу

Категории:

рецепт / Сковорода / Обед / Выпечка / Несладкие пироги / Блюда из индейки / Блюда из грудки индейки / Американская кухня

Похожие рецепты