Чаркикан – чилийское рагу с говядиной

Голосов: 1

Время: 6 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 521, всего жиров 21 г., насыщенные жиры г., белки 36 г., углеводы 49 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Чаркикан – чилийское рагу, популярное в южноамериканских странах, расположенных в Андах. Его название происходит от слова «чарки», что означает вяленое мясо, оно и является одним из главных ингредиентов этого рагу. Чаркикан – идеальное блюдо для приготовления в мультиварке или медленноварке, но его также можно сварить и на плите. Мясо и овощи, среди которых, тыква, морковь, картофель, лук, нарезаются примерно одинаковыми не большими кубиками и тушатся в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а часть овощей не распадётся и не загустит соус. За несколько минут до готовности вмешайте в рагу лимскую фасоль и кукурузу. Чаркикан обычно подают с яичницей-глазуньей, а на гарнир отлично подходит рис.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. говядины для тушения (нарезанной кубиками по 2,5 см.)
1 ст. л. муки
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1 упаковка 100 гр. вяленой говядины
2 ст. говяжьего бульона
1 большая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. пасты ахи-панка, или измельчённый острый перец
1 желудёвая тыква (очищенная от кожуры и семян и нарезанная кубиками)
1 ст. моркови (нарезанной)
2 больших клубня картофеля (очищенных и нарезанных кубиками)
2/3 ст. замороженной лимской фасоли
2/3 ст. замороженной кукурузы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте кубики говядины с мукой, посолите и поперчите.
В сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Обжарьте кубики говядины, чтобы они подрумянились.

Добавьте говяжий бульон в сковороду и на медленном огне доведите до кипения.
Нарежьте вяленую говядину на мелкие кусочки и добавьте в бульон с мясом. Варите на медленном огне около 5 минут.
Перелейте содержимое сковороды в большую кастрюлю или в медленноварку.
Не мойте сковороду. Добавьте 2 ст. л. растительного масла, нарезанный лук и чеснок, и острую пасту. Обжарьте, пока лук и чеснок не станут мягкими и не пойдёт аромат.
Добавьте нарезанную тыкву, морковь и картофель и жарьте 2-3 минуты.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю или медленноварку с говядиной. Тушите на медленном огне, пока говядина и вяленое мясо не станут мягкими, примерно 1,5 часа на плите или около 6 часов в медленноварке. Если готовите на плите, возможно, потребуется время от времени добавлять больше жидкости (говяжий бульон или воду), но соус должен получиться очень густым.
Добавьте фасоль и кукурузу и варите 10-15 минут.

Посолите и поперчите по вкусу и подавайте с рисом.