Саварен в ванильно-коньячном сиропе

Голосов: 1

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 8-10

Саварен – французская выпечка из дрожжевого теста в форме кольца. Готовый саварен пропитывается в потрясающем ванильно-коньячном сиропе и превращается в настоящий изысканный десерт, который затем покрывают взбитыми сливками и подают с ягодами. При выпекании пирога используется хлебопекарная мука. Благодаря ей выпечка получается более воздушной, идеальной для пропитывания. Для пропитки саварена сварите сироп на основе сахара и воды с добавлением натуральной ванили, десертного вина и апельсинового коньячного ликёра. Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1/3 ст. воды
2 ст. л. сливок
2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей (7 гр.)
1/4 ст. сахара (50 гр.)
1,5 ст. хлебопекарной муки (200 гр.)
2 больших яйца категории СО, комнатной температуры
110 гр. сливочного масла, размягчённого
1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
Щедрая щепотка мелкой соли

Сироп

0,5 ст. воды
3/4 ст. сахара
1 целый стручок ванили
1 ст. десертного вина, например, мускат
2 ст. л. - 1/4 ст. ликёра Grand Marnier или любого другого с апельсиновым вкусом

Украшение

3/4 ст. жирных сливок, взбитых
Смородина или другие ягоды
Специальное оборудование: 1 форма для выпечки диаметром 20 см. с отверстием посередине, желательно с антипригарным покрытием

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера на медленном огне нагрейте воду и сливки до температуры 38°С. Перелейте в чашу миксера с насадкой лопаткой. Насыпьте сверху дрожжи. Следом, не мешая, насыпьте сахар и оставьте до появления пены, примерно на 5 минут.
Добавьте муку и месите на средней скорости, чтобы замесить влажное тесто. Добавьте яйца, и месите ещё 2 минуты. Увеличьте скорость миксера до максимума и тщательно взбивайте в течение 2 минут. Остановите миксер и соскоблите тесто вниз со стенок чаши; добавьте апельсиновую цедру и соль. Постепенно, смешивая, добавьте сливочное масло, затем взбивайте на высокой скорости, чтобы замесить эластичное, липкое тесто, около 3 минут.

Обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для выпечки диаметром 20 см. Выложите тесто в форму и разгладьте лопаткой его поверхность. Накройте свободно полиэтиленовой плёнкой, покрытой кулинарным спреем, и поставьте в тёплое место, пока тесто не поднимается примерно на 3/4 вверх по стенкам формы, примерно на 30 минут.
Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
Выпекайте саварен до золотистого цвета, пока тестер, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым, примерно 30-35 минут. Оставьте готовый саварен в форме, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было держать, примерно на 10 минут. Выложите на решётку и полностью остудите.
Тем временем приготовьте сироп. Смешайте воду и сахар в кастрюле среднего размера. Разрежьте продольно стручок ванили и выскоблите семена; добавьте семена ванили и сам стручок в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте вино и апельсиновый ликёр.
Положите саварен на блюдо с бортиками и полейте сверху тёплым сиропом. Переверните его несколько раз, чтобы корж полностью пропитался сиропом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Во время охлаждения несколько раз полейте пирог сиропом, чтобы он хорошо пропитался.
Перед подачей, если на блюде много сиропа, слейте излишки в миску или кувшин и подавайте рядом с савареном. Выложите взбитые сливки в середину саварена, а сверху покройте любыми ягодами. Подавайте.

Примечание

Саварен и сироп можно приготовить заранее за три дня и замочить пирог в сиропе в день его подачи. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение суток или заморозьте на 2 недели. Перед замачиванием в сиропе разморозьте саварен и доведите до комнатной температуры.