Стейки по-флорентийски на гриле

Голосов: 2

Время: 20 мин. плюс время выдержки
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Флорентийские стейки отличаются своим огромным размером. Каждый кусок весит не менее 1 кг. и целиком обжаривается на гриле. Для приготовления лучше использовать стейк портерхаус или тибоун. Оставьте мясо открытым на несколько часов, чтобы подсушить его поверхность, а затем натрите чесноком и жарьте на угольном или газовом гриле сначала в зоне прямого жара до образования поджаристой корочки с обугленными отметинами от решётки, а затем в зоне непрямого жара до необходимой степени готовности.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 стейка портерхаус или тибоун весом по 1-1,3 кг. (толщиной примерно 4 см.)
2 зубчика чеснока раздавленных
Растительное масло, для гриля
Крупная морская соль и молотый чёрный перец
1 ст. л. оливкового масла
1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите стейки, не накрывая, в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Так вы подсушите поверхность мяса, и оно лучше зажарится.
Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если используете газовый гриль, разогрейте до умеренного жара в течение 30 минут, затем выключите горелки с одной стороны, а с другой стороны поддерживайте умеренно слабый огонь. Если жарите на угольном гриле, как только угли прогорят, отодвиньте их в одну сторону.

Натрите стейки чесноком и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Смажьте решётку гриля растительным маслом. Жарьте стейки в зоне прямого жара, пока они слегка не обуглятся снизу, 5-10 минут. Переверните, посолите и поперчите и жарьте с другой стороны ещё 5-10 минут.
Снова переверните стейки и переложите на более прохладную сторону гриля без углей таким образом, чтобы более заострённая сторона лежала подальше от жара. Посолите и поперчите стейки и жарьте, переворачивая каждые 2 минуты, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 66°С для слабой прожарки, 8-12 минут.
Переложите стейки на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Посолите, поперчите по вкусу и сбрызните оливковым маслом. По желанию подавайте с дольками лимона.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар