Кокосовый кекс в лимонно-кокосовой глазури

Голосов: 1

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Тесто для этого кекса замешивается из измельчённого ванильного вафельного печенья с добавлением сахара, сливочного масла, яиц, пекана и свежего или замороженного тёртого кокоса (не кокосовой стружки). После выпекания он прокалывается в нескольких местах и поливается потрясающей лимонной глазурью с тёртым кокосом, которая попадает в отверстия и пропитывает кекс, делая его ещё более влажным и аппетитным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс

220 гр. сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
Мука, чтобы присыпать форму
2 ст. сахара
6 больших яиц, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
1 упаковка 340 гр. ванильного вафельного печенья, мелко раскрошенного
170 гр. свежей или замороженной тёртой кокосовой мякоти, разморозьте
0,5 ст. порубленного пекана

Лимонно-кокосовая глазурь

2 ст. сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
Щепотка соли
Тёртая цедра 2 больших лимонов
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 больших лимонов)
170 гр. свежей или замороженной тёртой кокосовой мякоти, разморозьте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для коржа диаметром 22 см.
Взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и однородной массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт, хорошо взбейте. Вмешайте измельчённое вафельное печенье, кокосовую стружку и орехи пекан. Выложите тесто в форму и выпекайте 1 час 15 минут. Остудите кекс в форме в течение 10 минут, затем выложите на решётку.

Глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте сахар, крахмал, соль, цедру и сок лимона, 1,5 ст. воды и кокосовую мякоть. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения, около 15 минут. Немного остудите, затем зубочисткой проткните несколько раз поверхность кекса и полейте сверху глазурью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар