Пот-пай с утиной начинкой

Голосов: 1

Время: 6 час.
Сложность: средне
Количество: 2 л.

Пот-пай, или пирог в горшке, - это сытное домашнее блюдо в виде закрытого пирога с насыщенной начинкой из мяса и овощей, которое подаётся как основное блюдо. Для приготовления пот-пая можно использовать покупное тесто для пирога, разделив его на два пласта для верхней и нижней части. Перед выпеканием тесто выкладывается в форму для пирога и заполняется вкусной и ароматной начинкой из утиной подливы с грибами шиитаке, картофелем, луком, сельдереем, морковью, зелёным горошком и пряности, среди которых китайская приправа «5 специй» - отличный компаньон для блюд из утки. Для приготовления начинки также нужен будет пряный бульон из утиных косточек, который можно сварить заранее.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Утиный бульон

1 кг. сырых утиных костей (примерно с 2 тушек)
1 луковица, очищенная и нарезанная
1 морковь, очищенная и нарезанная
4 стебля сельдерея, нарезанных
5 свежих стеблей петрушки
5 веточек свежего тимьяна
0,5 ст. л. чёрного перца горошком
2 звёздочки аниса (бадьян)
Половина палочки корицы
0,5 ст. л. душистого перца горошком
4 л. воды

Начинка из утиной подливы

55 гр. сливочного масла
70 гр. муки
2 ножки утиного конфи, кожу снимите, мясо раскромсайте
2/3 ст. очищенной моркови, нарезанной кубиками
2/3 ст. лука, нарезанного кубиками
2/3 ст. нарезанного сельдерея
2/3 ст. картофеля, нарезанного кубиками
2/3 ст. свежего или замороженного горошка
150 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки разрежьте на 4 части
1 ст. л. порубленных листьев тимьяна
1/4 ч. л. китайской приправы «5 специй» (корица, имбирь, гвоздика, кориандр, мускатный орех)

Пирог

1 упаковка охлаждённого теста для пирога (2 листа)
1 яичный белок, взбитый с 1 ч. л. воды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Утиный бульон:
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите утиные кости на противень. Поставьте противень на средний уровень духовки. Запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 1 часа.
Слейте весь жир с противня и положите кости в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении около 3 часов. При варке снимайте всплывший на поверхность бульона жир.

Спустя 3 часа процедите бульон. Должно получиться около 2 л. бульона, если же его слишком много, продолжайте уваривать до 2 литров.
Начинка из утиной подливы:
На среднем огне в большой кастрюле растопите сливочное масло. Следите, чтобы оно не потемнело. Вмешайте муку и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не станет золотистого цвета, около 5 минут. Медленно вмешайте 6 ст. горячего утиного бульона. Вливайте его очень медленно, не переставая взбивать смесь, чтобы не осталось комков. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте все остальные ингредиенты, кроме приправы «5 специй». Варите, пока подлива не станет густой, и не будет покрывать обратную сторону ложки, а овощи не станут мягкими, около 30 минут. Посолите, поперчите, добавьте приправу по вкусу.
Разогрейте духовку до 175°С.
Соберите пирог.
Раскатайте 2 листа охлаждённого теста в круги диаметром примерно 32 см. Положите круг в форму для пирога диаметром 22 см. так, чтобы тесто свисало со стенок формы по всей окружности минимум на 1 см. Выложите примерно половину начинки или пока начинка не окажется чуть ниже краёв формы. Аккуратно положите сверху другой круг теста. Обрежьте лишние края теста ножницами так, чтобы оно свисало только 1 см. Подверните тесто под пирог и обожмите вилкой. Смажьте верхушку пирога яичным белком. Прорежьте 3 небольшие щели в центре пирога. Поставьте его на противень и выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки, пока начинка не прогреется, около 1 часа.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Птица / Выпечка / Несладкие пироги

Похожие рецепты