50 рецептов соуса песто

На фото слева направо: с капустой кале и мятой (№ 14), с печеным сладким перцем (№ 23), с морковью (№ 18)

Рекомендации

Поджарьте орехи, чтобы усилить их вкус: разогревайте на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и появления аромата. Перед пюрированием остудите.

Свежую зелень помещайте в мерный стакан неплотно, не придавливая. Если используете листовую зелень вроде петрушки или кинзы, также добавляйте тонкие нежные стебли.

Чтобы соус приобрел состояние эмульсии, добавляйте масло постепенно: не отключайте блендер или кухонный комбайн, пока вливаете масло тонкой непрерывной струйкой.

Оставшийся песто держите в холодильнике не более 5 дней, либо в морозилке не более 1 месяца. (Каждый рецепт рассчитан на 1-2 ст.)


1. Классический песто с базиликом. Пюрируйте 4 ст. свежего базилика, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

2. С базиликом и кукурузой. Пюрируйте 1,5 ст. свежей кукурузы, 1 ст. свежего базилика, 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

3. С базиликом и помидором. Пюрируйте 1 ст. с горкой помидоров черри, по 1 ст. свежего базилика и петрушки, 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

4. С вялеными томатами. Пюрируйте по 2 ст. свежего базилика и петрушки, по 1/3 ст. жареных кедровых орехов и нарезанных вяленых томатов (не в масле), 1 зубчик чеснока, по 1/2 ч. л. тертой цедры лимона, красного перца в хлопьях и соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

5. Путтанеска. Приготовьте песто с вялеными томатами (№ 4), добавляя в кухонный комбайн 6 шт. филе анчоуса; вмешайте 1/3 ст. крупно нарезанных оливок Каламата без косточек.

6. С помидором и тамариндом. Пассеруйте 1 нарезанный лук-шалот, по 1 ст. л. нарезанного чеснока и очищенного нарезанного имбиря на оливковом масле до размягчения. Добавьте 1 нарезанный помидор, 2 ст. л. тамариндовой пасты и 3/4 ч. л. соли; готовьте до мягкости помидора. Слегка остудите, затем пюрируйте, добавив по 1/4 ст. свежей мяты и кинзы, по 2 ст. л. жареных орехов кешью и пасты из кешью. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/4 ст. оливкового масла.

7. По-вьетнамски. Пюрируйте 6 ст. свежей мяты, по 2 ст. л. нарезанного очищенного имбиря и рыбного соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 зубчик чеснока, тертую цедру и сок 1 лайма. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/4 ст. виноградного масла.


8. С тайским соусом чили. Пюрируйте 3 ст. крупно нарезанных внешних листьев салата ромэн, 1 ст. свежей кинзы, 1/3 ст. жареного арахиса, по 2 ст. л. нарезанного очищенного имбиря и тайского сладкого соуса чили, 1 зубчик чеснока и сок 1 лайма. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. растительного и 2 ч. л. темного кунжутного масла.

9. «BLT». Пожарьте 4 ломтика бекона на сковороде до хрустящей корочки; переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вылейте оставшийся жир в мерный стакан и добавьте оливковое масло, чтобы получить 1/4 ст. Пюрируйте бекон с 3 ст. нарезанного салата эскариоль, 1 ст. свежего базилика, 2 нарезанными вялеными томатами (не в масле), 1 зубчиком чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте масло с жиром. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

10. С мексиканскими томатами. Запеките 4 мексиканских томата (снять кожицу и промыть) в режиме гриль, переворачивая, до появления подпалин; остудите. Пюрируйте, добавив по 1/3 ст. свежей кинзы и жареных тыквенных семечек, 2 зубчика чеснока, 1 халапеньо без семян, тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. растительного арахисового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого сыра котиха.

11. С артишоками. Пюрируйте по 1 ст. размороженных сердцевин артишоков, свежей петрушки и мяты, 1/3 ст. жареных грецких орехов, 1/2 ч. л. соли и пару щепоток черного перца. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого сыра пекорино.

12. С рукколой. Пюрируйте 4 ст. молодой рукколы, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1/2 ч. л. соли и пару щепоток черного перца. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пекорино с трюфелем.

13. С капустой кале. Пюрируйте 4 ст. листьев кале, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.


14. С капустой кале и мятой. Пюрируйте 3 ст. листьев кале, по 1/2 ст. свежей петрушки и мяты, 1/3 ст. жареного бланшированного миндаля, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

15. С миндальной пастой и семенами. Пюрируйте 3 ст. листьев кале, по 1/4 ст. жареных грецких орехов и жареных семян подсолнечника, по 1 ст. л. кунжута, семян льна, чиа и миндальной пасты, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла.

16. С кинзой и тыквенными семечками. Пюрируйте 4 ст. свежей кинзы, 1/3 ст. жареных тыквенных семечек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. ломтиков маринованного халапеньо, тертую цедру и сок 1 лайма и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого сыра котиха.

17. С кинзой и кокосовым молоком. Пюрируйте 4 ст. свежей кинзы, 3 нарезанных пера зеленого лука, 1/3 ст. жареных кешью, 1 маленький халапеньо без семян, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанного очищенного имбиря, тертую цедру и сок 1 лайма и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. кокосового молока из банки.

18. С морковью. Пюрируйте 1 ст. нарезанной моркови, 1 ст. свежей петрушки, 1/3 ст. жареных кешью, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

19. С ботвой моркови. Приготовьте песто с морковью (№ 18), заменив петрушку 2 ст. рубленой ботвы моркови, а кешью — жареными фисташками.
20. С мятой и горошком. Пюрируйте 1,5 ст. размороженного зеленого горошка, 1 ст. свежей мяты, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, тертую цедру и сок 1 лимона, 1/2 ч. л. соли и пару щепоток перца. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

21. С мятой и фисташками. Пюрируйте по 2 ст. свежей мяты и петрушки, 1/2 ст. жареных фисташек, тертую цедру и сок 1 маленького апельсина и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла.

22. Со свеклой. Пюрируйте 1 ст. нарезанной очищенной запеченной свеклы, 1/2 ст. жареного бланшированного фундука, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

23. С печеным сладким перцем. Запекайте в режиме гриль 1 разрезанный пополам красный сладкий перец без семян кожицей вверх, 5 мин. до появления подпалин. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой; дайте постоять 10 мин. Удалите подгоревшую кожицу. Пюрируйте перец с 1 ст. свежего базилика, 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля, 1 зубчиком чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

24. С фасолью и сладким перцем. Запеките в режиме гриль 1 разрезанный пополам сладкий перец; очистите (см. № 23). Пюрируйте перец с белой фасолью из банки на 425 гр. (слить жидкость и промыть), 3 ст. л. жареного бланшированного фундука, 2 зубчиками чеснока, 2 ч. л. свежего розмарина, 1/2 ч. л. красного перца в хлопьях и 1 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 3 ст. л. оливкового масла. Вмешайте 3 ст. л. тертого пармезана.

25. Сырный соус пименто. Приготовьте песто с печеным перцем (№ 23), заменяя базилик петрушкой, а миндаль — жареными орехами пекан; вместо пармезана добавьте 1 ст. тертого желтого чеддера и запустите смешивание.

26. С острым баклажаном. Запекайте 1 небольшой баклажан (проколите несколько раз) в духовке 25 мин. при 200°С до мягкости. Остудите; разрежьте пополам и выскоблите мякоть. Пюрируйте мякоть, добавив 3 калабрийских перца чили в масле (удалить плодоножки), 1 маленький печеный красный перец (удалить семена), 1 ст. свежего базилика, по 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля и свежей рикотты, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого сыра пекорино.

27. С карри. Пожарьте по 1 ст. л. нарезанного чеснока и зеленого лука в 1/4 ст. кокосового масла до румяного цвета; остудите. Пюрируйте с 4 ст. свежей кинзы, добавив 1/4 ст. жареного в масле арахиса, по 1 ч. л. порошка карри, тертой цедры и сока лайма и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. растительного масла. Вмешайте 1 тертый помидор.

28. Чимичурри. Пюрируйте 3 ст. свежей петрушки, 1/4 ст. свежего орегано, 3 ст. л. белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 нарезанный лук-шалот, 1/2 ч. л. соли и щепотку красного перца в хлопьях. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла.

29. Острый по-ямайски. Пюрируйте 1 ст. свежей кинзы, 1/4 ст. свежего тимьяна, 1 нарезанный пучок зеленого лука, 1/2 ст. нарезанного ананаса, 1/2-1 перец чили «скот боннет» без семян, тертую цедру и сок 1/2 лайма, по 1/2 ч. л. душистого перца и соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. растительного масла.

30. Со шпинатом и перуанским перцем. Пюрируйте 3 ст. шпината, 2 ст. свежего базилика, 2 больших перуанских чили ахи амарилло из банки, по 1/4 ст. жареных орехов пекан и нарезанного красного лука, 1 зубчик чеснока и 1 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/4 ст. оливкового масла. Вмешайте по 1/3 ст. раскрошенного сыра кесо фреско и тертого пармезана.

31. По-турецки. Пюрируйте по 1 ст. свежей петрушки и кинзы, 1/2 ст. жареных грецких орехов, по 1/4 ст. свежего эстрагона, укропа и нарезанного красного лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. гранатового уксуса, 1 ч. л. соли и пару щепоток перца. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла.

32. В западноафриканском стиле. Пюрируйте 1 ст. свежей кинзы, по 1/2 ст. нарезанного зеленого лука и жареного арахиса, 1/3 ст. тыквенного пюре, 1 маленький помидор (очистить от семян), 1 ст. л. нарезанного очищенного имбиря, по 2 ч. л. молотого кориандра и яблочного уксуса, щепотку кайенского перца и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. растительного масла.

33. С бобами эдамаме и пастой мисо. Пюрируйте 1 ст. размороженных очищенных бобов эдамаме, 1 нарезанное перо зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. пасты мисо, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. темного кунжутного масла и 1/2 ч. л. сахара. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. воды.

34. С имбирем и зеленым луком. Пюрируйте 2 нарезанных пучка зеленого лука, по 1/4 ст. нарезанного очищенного имбиря, кунжута и воды и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. растительного масла.

35. С нори и кунжутом. Пюрируйте 6 поджаренных листов нори, 2 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст. л. черного кунжута и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте по 1/3 ст. растительного масла и темного кунжутного масла, по 2 ст. л. соуса терияки и воды.

36. С сельдереем. Пюрируйте 2 ст. нарезанных внутренних стеблей и листьев сельдерея, 1 ст. свежей петрушки, 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля, 2-4 филе анчоуса, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

37. С фенхелем и фисташками. Порубите 1 среднюю головку фенхеля (сохраните 1 ст. нарезанных стеблей с листьями); перемешайте с оливковым маслом. Запекайте при 200°С до мягкости 30 мин. Остудите. Пюрируйте фенхель, оставшиеся стебли, 1/3 ст. жареных фисташек, по 2 ст. л. желтого изюма и каперсов, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

38. С коричневым маслом и травами. Готовьте 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла на сковороде на среднем огне до коричневого цвета около 7 мин.; слегка остудите. Пюрируйте по 1/2 ст. свежего базилика, петрушки, эстрагона и нарезанного шнитт-лука, 1/4 ст. жареного бланшированного фундука, 1 лук-шалот, 3 ст. л. каперсов и коричневое масло. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. оливкового масла. Добавьте 1/2 ст. тертого сыра гауда, запустите смешивание.

39. С карамелизированным луком. Пассеруйте 1 нарезанную тонкими ломтиками луковицу и 1 ст. л. свежего тимьяна на сливочном масле на среднем огне 15-20 мин. до карамелизации. Остудите; пюрируйте с 1 ст. свежей петрушки, 1 кубиком говяжьего бульона и 1 ст. л. воды. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. растительного масла. Добавьте 1/2 ст. тертого сыра грюйер, запустите смешивание.

40. С оливками. Пюрируйте по 1 ст. зеленых оливок без косточек и свежей петрушки, по 1/3 ст. жареных фисташек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. свежего розмарина, тертую цедру и сок 1 лимона. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/4 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

41. С цветной капустой и оливками. Пюрируйте 2 ст. соцветий цветной капусты, 1 ст. свежей петрушки, 1/3 ст. нарезанного жареного миндаля, по 2 ст. л. каперсов и нарезанных зеленых оливок, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. соли и щепотку красного перца в хлопьях. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пекорино.

42. С печеной цветной капустой. Запекайте 2 ст. соцветий цветной капусты 30 мин. при 200°С до мягкости; остудите. Следуйте рецепту № 41, используя печеную капусту и пюрируя также 1/4 ст. раскрошенного козьего сыра. Замените пекорино пармезаном.

43. С брокколи и копченым сыром. Бланшируйте 2 ст. соцветий брокколи (вместе со стеблями, нарезанными ломтиками) в подсоленном кипятке 4 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Пюрируйте с 1 ст. свежего базилика, 1/3 ст. жареных семян подсолнечника, 1 зубчиком чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Добавьте 1/2 ст. тертого копченого чеддера, запустите смешивание.

44. С рапини. Бланшируйте нарезанный небольшой пучок рапини в подсоленном кипятке 3 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой. Пюрируйте рапини, 1/2 ст. жареного бланшированного фундука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертой цедры лимона и соли и 1/2 ч. л. красного перца в хлопьях. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

45. С печеным чесноком. Поместите 2 головки чеснока (срезать верхушки) на отдельные листья фольги; сбрызните оливковым маслом и заверните. Пеките при 200°С до мягкости 35 мин. Слегка остудите; выдавите чеснок из кожицы. Пюрируйте 2 ст. свежего базилика, 1/3 ст. жареных грецких орехов, печеный чеснок и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

46. С грибами. Пассеруйте 340 гр. ассорти из грибов, нарезанных ломтиками, в 2 ст. л. оливкового масла около 8 мин. до мягкости и румяного цвета. Приправьте 1 ч. л. копченой паприки и 1/2 ч. л. соли. Остудите; пюрируйте с 1 ст. свежей петрушки, 1/3 ст. жареных грецких орехов и 1 ст. л. томатной пасты. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

47. С тыквой. Измельчите в комбайне по 1 ст. нарезанной сырой тыквы кабоча или мускатной тыквы (170 гр.) и свежей петрушки, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пекорино.


48. С цуккини. Пюрируйте 1 небольшой нарезанный цуккини, 1 ст. свежей мяты, 1/3 ст. жареного бланшированного фундука, 1 зубчик чеснока, тертую цедру 1 лимона, сок 2 лимонов и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/2 ст. оливкового масла. Вмешайте 1/2 ст. тертого пармезана.

49. С авокадо. Пюрируйте 1 нарезанное авокадо, 2 ст. свежего базилика, 1/3 ст. жареных кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, тертую цедру и сок 1 лимона и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/4 ст. оливкового масла.

50. По-гавайски. Пюрируйте 3 ст. свежей кинзы, 3 нарезанных пера зеленого лука, по 1/3 ст. жареных орехов макадамия и неподслащенной кокосовой стружки, 2 ст. л. нарезанного очищенного имбиря, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч. л. соли. Не отключая прибор, постепенно влейте 1/3 ст. растительного масла и 2 ст. л. кокосового масла.