Запечённая утка в глазури из зелёного перца горошком

Ингредиенты:

• 1 пекинская утка весом примерно 2,5 кг.
• 6 ст. воды
• 1 ст. светлого соевого соуса, разделите
• 1/3 ст. мёда + 1/4 ст.
• 1 банка (20 гр.) консервированного зелёного перца горошком в рассоле, примерно 2 ст. л.
• 1/4 ст. шампанского уксуса
• 2 ст. л. сухой марсалы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 260°С и установите решётку на среднем уровне печи.
2. Удалите внутренности утки и отложите их для другого использования или выбросьте. Удалите весь свободный жир, окружающий полость. Посолите утку изнутри.
3. В достаточно большой кастрюле, в которую поместится утка, смешайте воду, 3/4 ст. соевого соуса и 1/3 ст. мёда. На медленном огне доведите смесь до кипения. Добавьте рассол из-под зелёного перца, убавьте огонь и погрузите утку грудкой вниз в кастрюлю. Оставьте покипеть на медленном огне в течение 30 секунд, поливая верхушку жидкостью.
   
   
   Примечание
   
   В идеале утка по-пекински должна настаиваться всю ночь, чтобы ароматы смешались с мясом, а кожа просохла. Так готовая утка покроется более хрустящей корочкой.
4. Достаньте утку и положите её грудкой вниз на решётку, установленную в жаровне. Решётка позволит горячему воздуху свободно циркулировать вокруг утки при запекании в духовке.
5. Поставьте жаровню в духовку и убавьте температуру до 200°С. Запекайте утку из расчёта по 15 минут на каждые полкило веса. Через 20-25 минут достаньте жаровню из духовки и переверните утку. Слейте лишний жир со дна жаровни в термостойкий мерный стакан для жидкостей. Верните утку в духовку и запекайте ещё от 45 минут до 1 часа, в зависимости от её размера.
6. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте шампанский уксус с оставшейся 1/4 ст. соевого соуса, 1/4 ст. мёда, марсалой и зелёным перцем горошком. На сильном огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, чтобы глазурь выпарилась, а все ароматы и вкусы смешались. Попробуйте на вкус. Варите глазурь, пока все ароматы не смешаются.
7. Достаньте утку из духовки и полейте её жиром со дна жаровни.
   
   
   Примечание
   
   Сохраните собранный на дне жаровни жир. Его можно использовать вместо растительного или сливочного масла в приготовлении разных блюд. Получается вкусно!
   
   
   Температура мяса утки должна быть около 66°С на термометре, вставленном в бедро утки.
8. Переложите её на блюдо и вылейте половину глазури на грудку и бёдра. Отложите оставшуюся глазурь для подачи. Дайте птице отдохнуть около 15 минут. Разделайте утку и разложите на сервировочном блюде. Подсолите по вкусу, и полейте оставшейся глазурью.