Вернуться назад

Богатырский сэндвич со свиными рёбрышками

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Рёбра

  • 1 пласт мясистых свиных рёбер срезанных с корейки, весом 0,7 кг.
  • 1 булочка хоги-ролл длиной 30 см., разрезанная горизонтально пополам
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ч. л. порошка чили
  • 2 ч. л. копчёной паприки
  • 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
  • Нарезанный кольцами лук и ломтики маринованного огурца, для подачи

    Соус барбекю

  • 3/4 ст. кетчупа
  • 1/4 ст. яблочного уксуса
  • 1/3 ст. коричневого сахара
  • 2 ст. л. медовой горчицы
  • 2 ч. л. острого соуса
  • 1 ч. л. порошка чили
  • 0,5 ч. л. копчёной паприки
  • 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1/4 ч. л. жидкого дыма, (по желанию)

Приготовление:

  1. Рёбра на гриле


    Подготовьте на уличном гриле зону прямого и непрямого жара (если ваш гриль оснащён термометром, старайтесь поддерживать температуру около 175°С). Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, порошок чили, копчёную паприку, чеснок и 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
  2. Вставьте нож между мембраной и рёбрами с обратной стороны пласта. Крепко возьмите отделившийся кончик мембраны бумажным полотенцем, чтобы сжать её, вытяните и выбросьте. Посыпьте смесью специй обе стороны рёбер и вотрите её. Плотно заверните рёбра в алюминиевую фольгу и положите в зону непрямого жара. Жарьте, перевернув свёрток один раз, пока мясо не станет нежным, и не будет отходить от костей, но оно не должно разваливаться, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут.

  3. Соус барбекю


    Тем временем в небольшой кастрюльке смешайте кетчуп, уксус, светло-коричневый сахар, медовую горчицу, острый соус, порошок чили, копчёную паприку, гранулированный чеснок, жидкий дым, если используете его, и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне, периодически помешивая, до загустения, 10-12 минут.
  4. Когда ребра станут мягкими, снимите их с гриля и разверните (не гасите гриль). Дайте остыть, чтобы их можно было держать, не обжигая пальцы. Ножом надрежьте кожу на тыльной стороне рёбер и осторожно вытащите кости, сохранив пласт целым.
  5. Увеличьте жар гриля до сильного, подготовив зону прямого жара. Положите на гриль мясо без костей, выпуклой стороной вверх и смажьте соусом барбекю. Жарьте, пока нижняя сторона не станет хрустящей, около 2 минут. Осторожно переверните мясо и смажьте нижнюю сторону рёбер большим количеством соуса. Продолжайте жарить, пока мясо не станет глянцевым и не покроется хрустящей корочкой, ещё 2-3 минуты.
  6. Положите пласт мяса на булку, смажьте соусом и покройте луком и солёными огурцами. Разрежьте сэндвич на 4 части. Подавайте с дополнительной порцией соуса в отдельной ёмкости.