Бургеры с сальсой-верде и сыром пеппер-джек

Ингредиенты:

Бургеры

• 0,7 кг. фарша для колбасы чоризо
• Оливковое масло, для гриля
• 4 ломтика по 28 гр. сыра пеппер-джек
• 4 мягкие картофельные булочки для гамбургеров, поджаренные
• 1 небольшое авокадо, разрезанное пополам, очищенное от косточки и тонко нарезанное
• Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
• 0,5 ст. нарезанных перцев пикильо

Сальса-верде

• 6 - 8 шт. овощного физалиса (примерно 0,6 кг.), очищенных от шелухи и разрезанных пополам
• 1 небольшая красная луковица, разрезанная на 4 части
• 1 стручок халаппеньо или серрано, разрезанный продольно и очищенный от семян
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• 1 ст. свежей кинзы
• Сок 2 лаймов

Приготовление:

1. Приготовьте сальсу-верде: разогрейте духовку до 230°С. Выложите физалис, красный лук и халапеньо на противень и сбрызните оливковым маслом. Посолите, поперчите и жарьте в духовке, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся слегка, около 10 минут. Достаньте из духовки и дайте немного остыть. Переложите в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Добавьте кинзу и сок лайма, посолите и продолжайте взбивать до получения однородного пюре. Если предпочитаете более густую сальсу, выложите её на сито, застеленное марлей, и дайте стечь жидкости.
2. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Сформируйте из фарша 4 шара, затем расплющите их ладонью. Посыпьте солью.
3. Приготовьте котлеты: смажьте маслом решётку гриля. Положите котлеты на решётку и прижмите лопаткой, чтобы котлеты стали более тонкими. Жарьте, не двигая, пока снизу не образуется поджаристая корочка, 3-4 минуты.
4. Переверните и жарьте ещё 2-3 минуты. Убавьте огонь и выложите поверх каждой котлеты по ломтику сыра; накройте крышкой и дайте сыру расплавиться, около 1 минуты. Снимите котлеты с огня и положите их на поджаренные булочки вместе с сальсой-верде, авокадо, красным луком и перцем пикильо.