Тёплый картофельный салат с беконом

Ингредиенты:

• 0,7 кг. красного картофеля
• 3/4 ч. л. мескитового жидкого дыма
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 небольших красных сладких перца
• 1/3 ст. яблочного уксуса
• 12 полосок бекона, нарезанных
• 2 ст. л. сахара
• 2 и 1/4 ч. л. зернистой горчицы
• Щепотка венгерской острой паприки
• 3/4 ст. порубленной петрушки
• 6 перьев зелёного лука, мелко нарезанных

Приготовление:

1. Смешайте в большой кастрюле картофель, жидкий дым, чеснок, щепотку соли и немного молотого чёрного перца; добавьте воду, чтобы просто покрыть картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, 15 минут. Слейте воду, откинув картофель на дуршлаг, и установите его над пустой кастрюлей, чтобы обсушить картофель. После того, как он немного остынет, разрежьте клубни пополам (крупные – на 4 части). Положите в большую миску. Выбросьте чеснок.
2. Обжарьте сладкие перцы прямо на огне газовой конфорки, поворачивая, пока они не почернеют. Или же пожарьте перцы в духовке в режиме гриля, переворачивая, пока они не обуглятся. Переложите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет с зиплоком и закройте. Оставьте пропариваться на 5 минут. После того, как перец достаточно остынет, удалите семена и обугленную кожицу и нарежьте его кусочками.
3. В большой сковороде на среднем огне пожарьте бекон, помешивая, пока он не станет хрустящим, около 8 минут. Переложите шумовкой на тарелку, оставив жир в сковороде. Добавьте в ещё горячую сковороду уксус, сахар, горчицу, паприку, щепотку соли и немного молотого чёрного перца. Готовьте, пока сахар и соль не растворятся, 2 минуты. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся всей смесью.
4. Верните картофель в миску. Добавьте сладкий перец, бекон, петрушку и зелёный лук.