Фаршированная свиная вырезка на гриле

Ингредиенты:

• 1 свиная вырезка (0,6 - 0,7 кг.)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока (1 мелко натёртый, 2 раздавленных)
• 1 ст. печёных перцев, обсушенных
• 1 ст. свежего базилика
• 3 палочки моцареллы, разрезанные пополам
• 2 пучка капусты кейл
• 0,5 ст. маринованных овощей джардиньера, жидкость слейте

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренного жара и слегка смажьте решётку маслом. Разделайте свиную вырезку бабочкой: разрежьте её продольно почти пополам, не дорезая до низа примерно 1 см.; раскройте, как книгу и расплющьте руками. Накройте полиэтиленовой плёнкой и отбейте плоской стороной мясного молотка или тяжелой сковородой до толщины 1 см.
2. Натрите свинину тёртым чесноком и посыпьте солью и чёрным перцем. Разложите сверху в один слой печёные перцы, затем базилик и моцареллу, отступая по одной длинной стороне 2,5 см. от края. Закатайте с противоположной длинной стороны в тугой рулет и обвяжите кухонным шпагатом в трёх-четырёх местах. Смажьте рулет 1 ст. л. оливкового масла посыпьте солью и чёрным перцем.
3. Жарьте свинину, накрыв крышкой и периодически поворачивая, пока термометр, вставленный в мясо (не начинку), не покажет температуру 63°С, 12-14 минут. Дайте отдохнуть около 5 минут, затем нарежьте.
4. Тем временем снимите листья капусты кейл со стеблей и порвите их на кусочки. Нагрейте в большой кастрюле или казане на среднем огне оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте листовую капусту, измельчённый чеснок и по большой щепотке соли и чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 5 минут.
5. Крупно порубите джардиньеру и смешайте с капустой, чтобы прогреть в течение 30 секунд - 1 минуты. Разложите по тарелкам и подавайте со свининой.