Жареные морские гребешки с листовым салатом

Ингредиенты:

• 0,6 кг. средних морских гребешков, ножки срежьте
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 небольшой корень фенхеля
• 3/4 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. свежей петрушки
• 1 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1/3 ст. кукурузной крупы
• 1/3 ст. самоподнимающейся муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 кочан Биб-латука
• 2 редиски, тонко нарезанные
• 1/4 ст. порубленного шнитт-лука

Приготовление:

1. В чугунной сковороде диаметром 25 см. нагрейте 5 см. растительного масла (около 3,5 ст.) до температуры 190°С на термометре для фритюра. Замочите нарезанный фенхель в миске с ледяной водой.
2. Смешайте в миске гребешки с 0,5 ст. простокваши, добавив по щепотке соли и чёрного перца. Приготовьте соус. В блендере взбейте до получения однородной массы оставшуюся 1/4 ст. простокваши с 2 ст. л. растительного масла, петрушкой, уксусом, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца. В неглубокой форме для выпечки смешайте кукурузную крупу с мукой и 0,5 ч. л. соли.
3. Достаньте гребешки из простокваши и обваляйте их в смеси из кукурузной крупы, чтобы полностью покрыть, и положите на тарелку. Жарьте гребешки двумя партиями до золотистого цвета, 3-4 минуты. Достаньте шумовкой из масла и переложите на решётку, установленную на противне; посолите. Перед жаркой следующей партии снова нагрейте масло до 190°С.
4. Слейте с фенхеля воду и промокните его насухо бумажными полотенцами. Смешайте в большой миске фенхель, Биб-латук, редис и зелёный лук. Полейте заправкой и перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат по тарелкам и покройте жареными гребешками, посыпьте зеленью фенхеля.