Бургеры с датскими тефтелями и маринованной красной капустой

Ингредиенты:

Бургеры

• 0,9 кг. постного фарша из говяжьей вырезки
• 0,5 ст. нежирных сливок
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 6 ломтиков сыра хаварти
• 6 ржаных булочек, разрезанных горизонтально пополам

Маринованная капуста

• 0,5 ст. белого уксуса
• 0,5 ст. сахара
• Половина небольшого кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкованная
• 1 ст. л. джема из красной смородины

Ремулад

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. релиша из маринованных огурцов
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная

Приготовление:

1. Приготовьте квашеную капусту: в кастрюле среднего размера смешайте уксус, сахар и 1 ч. л. соли. Добавьте капусту и доведите до кипения. Убавьте огонь; варите, пока капуста не станет яркой и нежной, около 30 минут. Снимите с огня и вмешайте джем.
2. Тем временем приготовьте ремулад: в небольшой миске смешайте майонез, горчицу, релиш, каперсы, порошок карри, куркуму и 1 ч. л. измельчённого лука (оставшийся лук отложите). Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
3. Приготовьте котлеты: смешайте в большой миске руками фарш, сливки, панировочные сухари, мускатный орех, оставшийся измельчённый лук, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Сформируйте 6 котлет толщиной 2 см.
4. В чугунной сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте в сковороду 3 котлеты; жарьте до румяной корочки, 4 минуты.
5. Переверните и жарьте до готовности, ещё около 5 минут. Накройте каждую котлету ломтиком сыра, накройте крышкой и жарьте, пока сыр не расплавится, 1 минуту. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, котлетами и сыром.
6. Намажьте срезы верхних половинок булочек ремуладом. Выложите между двумя половинками котлеты и маринованную капусту.