Макароны из нута с рагу из говядины по-мароккански

Ингредиенты:

Рагу

• 220 гр. мелких макарон-ракушек из нута, например, Banza (примерно 2,5 ст.)
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 450 гр. говяжьего фарша
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная
• 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. рас-эль-ханут (марокканская приправа)
• 0,5 ст. свежей кинзы, крупно порубленной
• 0,5 ст. свежей мяты, крупно порубленной

Сухая смесь специй рас-эль-ханут

• 1 палочка корицы 2 кусочка калгана
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 8 горошин душистого перца
• 8 семян белого или зелёного кардамона
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ч. л. лаванды
• 2 маленьких кусочка фиалкового корня
• 5 сухих бутонов роз
• 4 целых бутона гвоздики
• 6 плодов куркумы
• Щепотка мациса
• 1/2 ч. л. молотого кайенского перца
• Измельчите все ингредиенты

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте говяжий фарш, чеснок, лук и сладкий перец и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он весь не потемнеет, а овощи не начнут зажариваться, 8-10 минут. Добавьте изюм, томатную пасту, рас-эль-ханут, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; жарьте, пока масло не станет красным, около 1 минуты.
3. Добавить макароны в сковороду, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока макароны не покроются соусом, 1-2 минуты. Вмешайте 0,5 ст. воды, в которой варились макароны; если соус слишком сухой, добавьте больше воды. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кинзу и мяту. Разложите пасту по тарелкам.
   
   Вы можете приготовить Рагу в итальянском стиле.