Яблочные тарталетки
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Тесто
- 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 170 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
- 1/4 ст. сахарной пудры
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
Начинка
- 450 гр. яблок для выпечки (например, Голден Делишес, Фуджи или Гала), очищенных и нарезанных кубиками (примерно 2,5 ст.)
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1/3 ст. сахара-песка
- 0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1/4 ст. воды + 1 ч. л. по необходимости
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Приготовление:
- Замесите тесто: в большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло со сливочным сыром до кремообразного состояния, около 5 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте сахарную пудру и соль и взбивайте до получения пышной массы ещё около 1 минуты. Постепенно вмешайте муку и замесите тесто.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите несколько раз, пока оно не станет гладким. Разделите тесто пополам и скатайте из каждой половины верёвку длиной 30 см. Разрежьте каждую веревку на 12 частей. Скатайте кусочки в шарики и положите их в форму на 24 мини-маффина. Прижмите тесто большим пальцем, чтобы образовались чаши (дно должно быть немного тоньше стенок). Поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтобы тесто затвердело.
- Тем временем приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте яблоки, лимонный сок, сахар, приправу для яблочного пирога и ванильный экстракт. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте яблочную смесь и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до мягкости, около 20 минут. В сковороде должно остаться немного жидкости; если она сухая, добавьте 1/4 ст. воды.
- Смешайте в небольшой миске кукурузный крахмал и 1 ч. л. воды, добавьте в яблочную смесь и доведите до кипения. Варите до загустения, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите в миску и остудите, примерно 20 минут.
- Разогрейте духовку до 175°С. Разложите яблочную смесь равномерно по чашам из теста. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока чаши не станут золотистыми, около 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут в форме, затем с помощью кондитерской лопатки выложите чаши на решётку и полностью остудите. По мере остывания они станут хрустящими.
|