Вернуться назад

Хрустящая закуска из зелёной фасоли

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Фасоль

  • 220 гр. зелёной фасоли, концы обрежьте
  • 2 ст. слабосолёного куриного бульона
  • 1 большое яйцо
  • 0,5 ст. молока
  • 1 ст. быстрорастворимой муки (например, Wondra)
  • 1 ст. панировочных сухарей
  • 1/4 ч. л. лукового порошка
  • 1/4 ч. л. чесночного порошка
  • Щепотка кайенского перца
  • Арахисовое или растительное масло, для фритюра

    Дип-соус

  • 0,5 ст. соуса ранч
  • 0,5 ст. очищенного от кожуры и семян, порубленного огурца
  • 1 ст. л. хрена, жидкость слейте
  • 1 ст. л. молока
  • 1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
  • 2 ч. л. порошка васаби (продаётся в отделе азиатских специй)
  • Щепотка кайенского перца

Приготовление:

  1. Приготовьте дип-соус: взбейте в блендере заправку ранч, огурцы, хрен, молоко, уксус, порошок васаби, кайенский перец и соль по вкусу до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
  2. Приготовьте фасоль: налейте в большую миску ледяную воду. Налейте бульон в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите до мягкости, около 5 минут. Переложите фасоль шумовкой в ледяную воду, чтобы она перестала вариться. Дайте остыть в воде, затем слейте воду и обсушите стручки.
  3. Взбейте в неглубокой миске яйцо с молоком. Насыпьте 0,5 ст. муки в другую неглубокую миску. Смешайте в третьей миске панировочные сухари, оставшуюся 0,5 ст. муки, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец, соль и чёрный перец по вкусу.
  4. Застелите противень пергаментной бумагой. Обваляйте фасоль в муке и стряхните излишки. По очереди окуните стручки в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и выложите на подготовленный противень. Заморозьте примерно на 30 минут.
  5. В глубокой кастрюле на среднем огне нагрейте 7 см. растительного масла до температуры 175°С на термометре для фритюра. Обжарьте зелёную фасоль несколькими партиями до золотистой корочки, 1-2 минуты. Переложите фасоль щипцами или шумовкой на подставку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте с соусом.