Пирожные «Радуга»

Ингредиенты:

• 300 гр. сливочного масла, комнатной температуры, а так же дополнительно для смазывания форм
• 2 ст. пшеничной муки высшего сорта, а так же дополнительно для форм
• 250 гр. миндальной пасты
• 1 ст. сахара
• 4 крупных яйца, отделить желтки от белков
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• Красный и зеленый пищевой краситель (предпочтительно гелевый)
• 450 гр. абрикосового джема с однородной консистенцией
• 450 гр. горького шоколада, порубить

Приготовление:

1. Подготовить 3 прямоугольных противня размером 23 на 30 см; Уложить в противни пергаментную бумагу, смазать сливочным маслом и присыпать небольшим количеством муки. Разогреть духовой шкаф до 180°С.
2. Приготовить бисквитное тесто: С помощью миксера с установленной насадкой в виде лопатки смешать миндальную пасту, 3/4 ст. и 2 ст. л. сахара до образования мелких крошек. Продолжая перемешивать, добавить постепенно сливочное масло. Затем добавить яичные желтки, по одному, и перемешать до однородного состояния.
   
   Просеять муку, смешать с солью и добавить в миндальную смесь. Перемешать до однородного состояния.
   
   В отдельной миске взбить миксером яичные белки до образования пены; не выключая миксер добавить постепенно 2 ст. л. сахара и продолжать взбивать до формирования пены густой консистенции. Вмешать в тесто одну треть яичной массы, затем осторожно примешать оставшуюся яичную массу. Тесто должно оставаться воздушным. Разлить тесто в 3 миски.
3. Перемешать тесто с красителями: В одну из трех мисок примешать достаточное количество красного красителя так, чтобы тесто получилось насыщенного красного цвета. Примешать в другую миску зеленый краситель так, чтобы цвет теста получился средней насыщенности. В третьей миске оставить тесто бесцветным.
4. Выпечь коржи: разлить тесто в подготовленные противни, распределить равномерно по поверхности. Выпекать бисквиты, переставив противни местами в середине приготовления, пока края коржей не начнут подрумяниваться, 8 - 10 мин. Достать из духовки и полностью охладить.
5. Собрать пирожные: Распределить половину джема по зеленому коржу, делая небольшой отступ с каждого края. Накрыть сверху бесцветным коржом, осторожно перевернув на зеленый корж, затем убрать лист пергамента.
   
   Распределить оставшийся джем по бесцветному коржу. Поместить сверху красный корж и убрать пергамент.
   
   Накрыть коржи полиэтиленовой пленкой и прижать небольшим грузом. Поставить в холодильник на 4 ч. или на ночь.
   
   Убрать с коржей груз и полиэтиленовую пленку. Поместить сверху разделочную доску и аккуратно перевернуть коржи на разделочную доску. Убрать пергамент с верхней части зеленого коржа.
6. Подготовить коржи: Подрезать края бисквитов. Смазать решетку растительным маслом и установить над противнем. Осторожно сдвинуть коржи на решетку, при необходимости помогая лопаткой.
7. Покрыть коржи шоколадом: Растопить шоколад в теплостойкой миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой; вылить сверху на корж. Погрузить лопатку в горячую воду и разровнять шоколад, по поверхности включая края. Дать шоколаду немного застыть. Затем с помощью вилки сделать на поверхности волнистые узоры.
8. Разрезать корж на пирожные: Поместить бисквит на разделочную доску. Разрезать на 6 полос, затем порезать каждую полосу на 8 прямоугольных кусков. Для того чтобы получились чистые края нож нужно после каждого разреза погружать в теплую воду и вытирать насухо. Хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение 1 недели.
   
   Вы можете приготовить эти пирожные Радуга с малиновым джемом.