Вернуться назад

Турдакен

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Птица

  • 1 ст. крупнозернистой соли
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 4 л. воды
  • Индейка весом 8 - 9 кг., с кожей, но без костей, кроме ножек
  • Домашняя приправа, рецепт см. ниже
  • Начинка из кукурузного хлеба, рецепт см. ниже
  • Утка весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
  • Курица весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
  • Паприка

    Домашняя приправа

  • 1 ст. соли
  • 1/4 ст. чёрного перца
  • 1/4 ст. чесночного порошка

    Начинка

  • 7 ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке
  • Кукурузный хлеб
  • 1 пачка солёных крекеров
  • 2 ст. порубленного сельдерея
  • 1 большой лук, порубленный
  • 8 ст. л. сливочного масла
  • 7 ст. куриного бульона
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
  • 1 ч. л. сушёного шалфея
  • 1 ст. л. приправы для птицы
  • 5 яиц, взбитых

Приготовление:

  1. Рассол:

    Смешайте соль и сахар с водой. Рассол будет готов, когда смесь полностью растворится. Если вы нагревали воду, чтобы ускорить процесс, остудите её до комнатной температуры, прежде чем положить птицу. Положите 3 птицы в рассол и поставьте на ночь в холодильник.
  2. Разогрейте электрическую жаровню до 260°С.
  3. Положите индейку кожей вниз на ровную поверхность. Посыпьте домашней приправой и выложите сверху слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Положите утку кожей вниз поверх начинки. Посыпьте утку домашней приправой и выложите внутри слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Повторите то же самое с курицей.

    Домашняя приправа:

    Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
  4. Начните закрывать индейку со стороны шеи. Вставьте металлический шампур примерно на 1 см. от края и вверх через другую сторону. Запустите шпагат между кожей и шампуром и затяните, чтобы свести обе стороны вместе. Продолжайте сшивать, спускаясь к ножкам. С каждым последующим проколом шампура соединяйте также утиную и куриную кожу. Свяжите вместе ножки индейки, чтобы она была похожа на обычную тушку. Посыпьте кожу индейки паприкой.
  5. Запекайте турдакен в течение 15 минут. Затем убавьте температуру до 110°С и запекайте ещё примерно 3 часа. Выньте турдакен из жаровни, когда внутренняя температура мяса достигнет 68°С. Дайте птице отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.

    Приготовление на улице

    Если вы решили готовить турдакен в коптильне, коптите при температуре 110°С в течение 5 часов, поворачивая птицу каждые 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, а внешняя – 74°С.
  6. Разрежьте полностью поперёк середины грудки. Затем нарежьте ломтиками так, чтобы в каждом куске была индейка, утка и курица.

    Кукурузный стаффинг (Начинка)


    Разогрейте духовку до 175°С.

    Чтобы приготовить кукурузный хлеб, смешайте все ингредиенты и выложите тесто в смазанную маслом неглубокую форму для коржа. Выпекайте примерно 20-25 минут. Выньте из духовки и остудите.

    Чтобы приготовить начинку, раскрошите сушёные ломтики белого хлеба, кукурузный хлеб и крекеры. Смешайте всё вместе и отложите в сторону. Обжарьте мелко нарезанный сельдерей и лук на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, примерно 5-10 минут. Перемешайте с хлебной смесью. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и добавьте соль, чёрный перец, шалфей и приправу для птицы. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее займитесь наполнением птицы.