Лёгкий пот-пай с курицей

Ингредиенты:

Тесто

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 4 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на маленькие куски
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. молока жирностью 2%

Начинка

• 2 небольших клубня картофеля рассет
• 4,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 5 средних морковей, нарезанных большими кусками
• 1 - 2 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук, нарезанный мелкими кубиками
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 1/3 ст. молока жирностью 2%
• 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 3 ст. измельчённой курицы-гриль, без кожи
• 0,5 ст. обезжиренного греческого йогурта
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 0,5 ст. измельчённой свежей петрушки

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, взбивая, пока смесь не станет похожа на крупу грубого помола. Разделите яйцо на белок и желток; белок положите в холодильник. Взбейте яичный желток и молоко в миске, затем добавьте в кухонный комбайн, взбивая, пока тесто не соберется в ком. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Расплющьте, заверните диск в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час.
2. Разогрейте духовку до 220°С. Проколите картофель вилкой и запекайте прямо на решётке духовки до мягкости, около 45 минут. Слегка остудите, затем очистите от кожуры и разломайте на мелкие кусочки.
3. Тем временем приготовьте начинку:
   
   В небольшой кастрюле смешайте куриный бульон, морковь и тимьян, на среднем огне доведите до кипения и варите 2 минуты; накройте крышкой и держите в тепле. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте до мягкости, около 8 минут. Посыпьте мукой и мешайте примерно 3 минуты. Добавьте молоко, сельдерей, кусочки картофеля и горячую бульонную смесь и варите до загустения, примерно 15 минут. Снимите с огня и вмешайте курицу, йогурт, горошек и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Переложите начинку в двухлитровую форму для запекания. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно до 1 см. диаметром немного больше, чем форма. Взбейте в миске оставшийся яичный белок, смажьте тесто и посыпьте солью и чёрным перцем. Прижмите тесто к стенкам формы. Поставьте форму с пирогом на противень и запекайте, пока корж не подрумянится, 20-25 минут.