Идеальный вариант для ланч-бокса

Ингредиенты:

Слой риса

• 2,5 ст. отваренного бурого риса
• 3 ст. л. порубленных зелёных оливок без косточек
• 3 ст. л. порубленных свежих листьев кинзы
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса

Слой нута

• 2 ст. л. оливкового масла
• Половина лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• Цедра 1 лимона
• 1,5 ст. готового нута, промытого
• 1/4 ст. белого вина

Слой баклажанов

• Половина баклажана, нарезанная кубиками по 2,5 см.
• 3 ст. л. оливкового масла
• Половина лука, порубленная
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 2 ст. измельчённой готовой курицы, например, остатков курицы-гриль или 2 куриных филе, отваренных и измельчённых
• Специальное оборудование: 4 литровые банки из-под джема

Приготовление:

1. Насыпьте рис в среднюю миску. В небольшой миске смешайте оливки, кинзу, оливковое масло, уксус, соль и чёрный перец, чтобы получилась лёгкая винегретная заправка. Сбрызните заправкой рис и перемешайте, чтобы полностью покрыть его.
2. Слой нута:
   
   В большой сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте лук и жарьте на среднем огне, пока он не станет очень мягким и не начнёт темнеть, около 10 минут. Добавьте чеснок, имбирь, куркуму, корицу, кайенский перец и лимонную цедру и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте нут и перемешайте, чтобы покрыть его пряностями. Увеличьте огонь до максимума и деглазируйте сковороду вином. Снимите сковороду с огня, посолите, поперчите по вкусу и отставьте в сторону.
3. Слой баклажанов:
   
   Положите кубики баклажанов в дуршлаг и обильно посолите. Дайте постоять в течение 20-30 минут, а затем промокните бумажными полотенцами. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны. Баклажаны впитают масло, поэтому подлейте больше, если сковорода выглядит очень сухой. Жарьте 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте чеснок и убавьте огонь, при необходимости добавив ещё немного масла. Посолите и поперчите по вкусу и жарьте, пока баклажаны не станут мягкими, ещё около 3-4 минут. Добавьте помидоры и готовьте в течение минуты, чтобы немного смягчить и высвободить соки. Выключите огонь. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.
4. Наполнение банок:
   
   Выложите все компоненты в 4 банки из-под джема, начиная с риса, затем – нут, баклажаны, курица и ещё один слой риса. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь, чтобы подготовиться к пикнику.