Буррито с фасолью и тофу

Ингредиенты:

• 1/3 ст. пропаренного белого риса
• 1 банка (425 гр.) слабосолёной консервированной фасоли кидни или чёрной фасоли (не сливай жидкость)
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 200 гр. экстра-твёрдого тофу, обсушите и нарежьте кубиками
• 0,5 ч. л. слабосолёной приправы сазон
• 2 пера зелёного лука, порубленных
• 4 пшеничные тортильи диаметром по 25 см.
• 0,5 ст. тёртого сыра пепер-джек с пониженным содержанием жира (примерно 55 гр.)
• 1/4 ст. пико-де-гальо
• 1 ст. нашинкованного салата романо
• Острый соус и сметана, для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте 1/4 ст. воды, рис, фасоль вместе с жидкостью, 1/4 ч. л. соли и немного чёрного перца и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и перемешайте. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается, 16-18 минут.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте тофу; посыпьте 0,5 ч. л. соли и немного поперчите. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте приправу сазон и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте 1 ст. л. воды; жарьте, помешивая, до полного впитывания. Добавьте к рису тофу и зелёный лук, разрыхлите вилкой.
3. Заверните лепешки во влажные бумажные полотенца и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Насыпьте на нижние половины лепёшек сыр, сверху выложите рисовую смесь, пико-де-гальо и салат. Сложите нижний край поверх начинки, сложите стороны вовнутрь, затем плотно сверните буррито в рулет. Положите швом вниз на большую тарелку для СВЧ и накройте влажным бумажным полотенцем. Разогрейте буррито в микроволновой печи, 2-3 минуты. Подавайте с острым соусом и сметаной.