Польпетте: неаполитанские фрикадельки

Ингредиенты:

Мясные шарики

• 2 ломтика чёрствого белого хлеба, корки срежьте
• 1 ст. молока
• 1 небольшой пучок петрушки, мелко порубите
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 250 гр. свино-говяжьего фарша
• 2 свежих яйца
• 60 гр. сыра пекорино, натёртого
• 1 шарик моцареллы из молока буйволицы, обсушите и нарежьте на небольшие куски
• Простые панировочные сухари
• Оливковое масло extra-virgin, для жарки
• Для подачи: пропаренная брокколи

Томатный соус

• Оливковое масло extra-virgin
• 1 зубчик чеснока
• 3 банки (по 340 гр.) консервированных очищенных помидоров

Приготовление:

1. Положите хлеб в небольшую миску, залейте молоком и оставьте пропитываться.
2. Порубите вместе чеснок и петрушку. Положите фарш в большую миску. Отожмите хлеб и добавьте его к фаршу. Добавьте петрушку и чеснок. Перемешайте всё руками. Разбейте яйца в смесь, чтобы связать её. Продолжайте смешивать руками. Добавьте сыр пекорино. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Сформируйте руками фрикадельки, сделайте отверстие в верхней части и вставьте небольшой кусочек моцареллы. Закройте его фаршем и снова округлите фрикадельку. Обваляйте все фрикадельки в панировочных сухарях.
4. Налейте оливковое масло в сковороду и, когда оно хорошенько нагреется, обжарьте фрикадельки в течение 5 минут, или до румяной корочки. А затем переверните. Когда они станут хрустящими с обеих сторон, выньте фрикадельки из сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Добавьте фрикадельки в томатный соус, накройте крышкой и варите очень медленно на слабом огне в течение 45 минут, пока соус не выпарится и не загустеет вдвое. Подавайте с гарниром из пропаренной брокколи.
   
   

   Томатный соус

   
   Налейте достаточное количество масла в кастрюлю, чтобы покрыть её дно. Добавьте чеснок и 3 банки помидоров, слегка разминая их. Варите соус в течение 5 минут при полном кипении и тушите ещё 3 минуты.
   
   Время приготовления: 8 минут, 6 порций
   
   
   Примечание повара
   
   Я считаю, что консервированные помидоры лучше подходят для соуса, который нужно варить в течение длительного времени. Свежие помидоры хороши, если их долго не варить.