Курица пармезан

Ингредиенты:

Курица

• 4 куриные отбивные (всего примерно 0,6 кг.)
• Белки 2 больших яиц
• 6 ст. л. итальянских панировочных сухарей
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 4-5 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ст. тёртой полуобезжиренной моцареллы

Томатный соус

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, порубленный (0,5 ст.)
• 2-3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. порубленных свежих листьев базилика

Приготовление:

1. Томатный соус:
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и слегка потемнеет, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Добавьте помидоры, уксус, соль и хлопья красного перца; доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой, пока все ароматы не смешаются и соус не начнёт слегка густеть, около 10 минут. Снимите с огня, вмешайте базилик.
   Выход: 3 ст.
2. Разогрейте духовку до 220°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки размером 22х32 см.
3. Курица:
   
   Посыпьте отбивные солью. Слегка взбейте яичные белки в миске. На листе вощёной бумаги смешайте панировочные сухари с пармезаном. Распределите муку на другом листе вощёной бумаги. Работая с одним куском курицы за раз, обваляйте с обеих сторон в муке, стряхивая излишки. Окуните каждый кусок в яичные белки, стряхивая излишки, а затем обваляйте в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте курицу (при необходимости по нескольку штук) и жарьте, пока она не подрумянится, 3-4 минуты. Разложите курицу в один слой в форму для запекания. Выложите сверху соус и посыпьте сыром. Запекайте, слегка накрыв фольгой, пока сыр не расплавится и соус не начнёт кипеть, примерно 12-15 минут.