Баклажаны пармиджано дольками в духовке

Ингредиенты:

Баклажаны

• 2 баклажана, нарезанных наискосок ломтиками толщиной 0,5 см.
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• Белок 2 больших яиц
• 2/3 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. моцареллы из цельного молока, натёртой на крупной тёрке
• 0,5 ст. мелко натёртого пармезана
• Маленькие свежие листья базилика, для подачи

Соус

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 1 лук-шалот, порубленный
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. томатного соуса с базиликом
• 1/4 ст. мелко порубленного свежего базилика
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/8 ч. л. перетёртых хлопьев сушёного красного перца
• 1/4 ч. л. бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Соус:
   
   В кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, лук-шалот и соль. Жарьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте томатный соус, базилик, орегано и измельчённый красный перец. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока ароматы не смешаются и соус не загустеет, около 5 минут. Вмешайте уксус.
   
   Примечание
   
   Если предпочитаете более однородный соус, можете взбить его в блендере или кухонном комбайне.
2. Баклажаны:
   
   В неглубокой миске смешайте муку, соль и чёрный перец. Насыпьте панировочные сухари панко в другую неглубокую миску. В миске среднего размера взбейте яичные белки до образования пены. Обваляйте каждый ломтик баклажана в мучной смеси, затем окуните во взбитые яичные белки, а после этого обваляйте в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.
3. В сковороде среднего размера с толстым дном на умеренном огне нагрейте масло, пока оно не станет горячим (поверхность будет казаться мерцающей), 2-3 минуты. Добавьте половину ломтиков баклажана. Жарьте до насыщенного золотистого цвета, по 1-2 минуте с каждой стороны. Переложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Пожарьте оставшиеся баклажаны. Можете пожарить баклажаны заранее за 1 час и оставить их при комнатной температуре.
4. Разогрейте духовку в режиме гриля. В небольшой миске смешайте моцареллу и пармезан. Выложите по 1 ч. л. с горкой соуса на каждый ломтик баклажана и распределите. Сверху выложите чайную ложку с горкой сырной смеси; распределите, чтобы полностью покрыть, слегка прижимая, чтобы смесь прилипла. Переложите ломтики баклажанов на разогретый противень. Жарьте в режиме гриля, пока сыр не расплавится, 1-2 минуты. Переложите баклажаны на блюдо и украсьте каждый небольшим листиком базилика. Дайте постоять 2-3 минуты и подавайте.