Брускетта с форелью и соусом чили

Ингредиенты:

Для брускетты:

• 12 тонких ломтиков белого хлеба (хрустящий батон или багет), батон разрезать вдоль пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Крупнозернистая соль
• Молотый перец
• 4 кусочка филе форели с кожицей
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1 стакан консервированного печеного острого красного перца, крупно нарезать
• 16 маслин без косточек, разрезанных на половинки
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Для соуса чили (салатная заправка):

• 1 столовая ложка порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
• 1 большой зубчик чеснока
• 3 столовые ложки уксуса из хереса
• 4 чайные ложки масла чили
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Крупнозернистая соль (по вкусу)
• 2 столовых ложки свежемолотого перца
• Мелко нарезанная свежая петрушка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приготовьте брускетты: выложите ломтики хлеба на противень, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выпекайте до образования хрустящей корочки, от 5 до 6 минут.
3. Уложите фольгу в другой противень, насыпьте равномерно по всей поверхности 2 столовые ложки соли. Положите филе форели кожицей вниз на соль и сверху обильно посыпьте солью. Поставьте противень с рыбой в холодильник на 10 минут.
4. Тем временем приготовьте соус чили: насыпьте порошок чили в небольшую сковороду и жарьте на слабом огне, 1 минуту. Затем дайте остыть. В маленькой миске, смешайте обжаренный порошок чили, чеснок и уксус. Добавьте масло чили, оливковое масло, пол чайной ложки соли, петрушку и перец по вкусу. Тщательно перемешайте венчиком.
5. По истечении 10 минут, промойте филе форели под проточной водой и вытрите на сухо. Насыпьте в мелкое блюдо муку и обваляйте филе, стряхивая излишки.
6. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Когда масло нагреется, положите рыбу, кожей вниз, и жарьте до образования хрустящей корочки, около 1 минуты. По истечении времени переверните рыбу лопаткой на другую сторону и продолжайте жарить до готовности, еще 1 минуту. Переложите форель на блюдо выстеленное бумажными полотенцами.
7. Порежьте рыбу на мелкие кусочки. Положите на ломтики жареного хлеба по кусочку печеного перца и форели, полейте рыбу соусом чили. Сверху выложите маслины и посыпьте петрушкой.