Копчёные свиные котлеты с яблочным соусом барбекю

Ингредиенты:

Свинина

• 4 натуральные свиные котлеты на костях (центральный отруб)
• 4 ст. л. соли
• 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 2 ст. л. молотого тимьяна
• 2 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• Специальное оборудование: яблоневая щепа, замоченная в воде на 1 час

Соус барбекю с простоквашей

• 1 ст. нефильтрованного яблочного сока без сахара
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 0,5 ст. соуса барбекю от Нили, или покупного соуса барбекю
• 1 ст. л. простокваши

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске соль, чёрный перец, коричневый сахар, тимьян, луковый порошок и кайенский перец. Натрите свиные котлеты смесью специй. Заверните и положите в холодильник на несколько часов.
2. Организуйте на гриле\коптильне зону непрямого жара при температуре 135°С. Для разогрева используйте древесный уголь и добавьте на угли горсть замоченной яблоневой щепы.
3. Положите свиные котлеты на гриль. Закройте гриль и поддерживайте температуру 135°С, добавляя по мере необходимости больше угля и щепы. Коптите свинину в течение 1 часа и 10 минут, пока котлеты не станут твёрдыми на ощупь. Переложите на сервировочные тарелки и подавайте с соусом барбекю.
4. Соус барбекю с простоквашей:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренно слабом огне нагрейте яблочный сок и коричневый сахар и перемешайте. Выпаривайте в течение 25 минут. Убавьте огонь до минимума, влейте соус барбекю и хорошенько перемешайте. Как только соус прогреется, выключите огонь. Добавьте простоквашу и перемешайте. Подавайте с копчёными котлетами из свинины.