Кесадильи с беконом, финиками и сыром манчего

Ингредиенты:

Для кесадилий:

• 12 ломтиков бекона
• 4 пшеничные тортильи, рецепт кукурузных тортилий
• 2 ст. тертого сыра манчего (около 220 гр.)
• 5 фиников без косточек, нарезанных соломкой
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Для фисташкового соуса:

• 1/2 ст. соленых ядер фисташек
• 1 ч. л. сушеного красного перца хлопьями
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• Сок 1/2 лимона
• 2 ст. шпината
• 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 ст. сметаны

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите ломтики бекона ровным слоем на противень, накрытый пергаментной бумагой, и выпекайте 15-18 мин. до золотистой корочки. Бекон должен быть хрустящим. Обсушите бумажным полотенцем.
2. Тем временем приготовьте фисташковый соус: в чаше кухонного комбайна смешайте фисташки, перечные хлопья, чеснок, сок лимона и шпинат и тщательно измельчите.
   
   Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло, перемешайте до однородной консистенции. Добавьте соль и перец и смешивайте еще 5 сек. Переложите смесь в миску и смешайте со сметаной. Отставьте в сторону.
3. Сформируйте кесадильи: на одну половину каждой тортильи выложите слоями 1/2 ст. сыра, 3 ломтика бекона и несколько ломтиков фиников. Сложите лепешку пополам, накрыв начинку второй половиной.
   
   В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Возьмите 2 кесадильи и обжарьте по 4-5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Сыр внутри должен расплавиться, тем самым скрепив кесадильи.
   
   Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла и обжарьте оставшиеся 2 кесадильи.
4. Разрежьте каждую кесадилью на 4 треугольника. Подавайте с фисташковым соусом.